Cordon-bleu
Carsten Dirschaueur au Grand’Place Café nous fait revenir en enfance. Son cordon-bleu compte deux étapes : une préparation courte et direction le frigo pour une nuit, avant de les cuire et de se régaler.
pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 12 h
- 750 g de filet de dinde fermier
- 300 g de tranche d’emmental du fromager
- 6 fines tranches de jambon blanc cuit avec couenne
- 150 g de chapelure fine
- 150 g de chapelure épaisse (panko)
- 50 g de farine de blé
- 3 blancs d’œuf
- Sel et poivre
1 – Préparation : divisez le filet de dinde en suivant les nerfs du filet. Ouvrez le morceau en papillon afin d’y incorporer la garniture, puis aplatissez les filets pour rendre la viande plus tendre et atteindre les bonnes proportions.
– Déposez 3 tranches d’emmental, puis 1 couche de jambon, et, enfin, 3 autres couches d’emmental. Assaisonnez au poivre blanc. Fermez les filets comme des paquets sans laisser d’espace et serrez avec du film alimentaire.
– Réservez au frais toute une nuit pour que la chair puisse coller.
2 – Cuisson : enlevez le film et assaisonnez les filets avec du sel. Faites une première panure avec de la farine, du blanc d’œuf et de la chapelure fine. Faites une seconde panure avec du blanc d’œuf et de la chapelure panko. Chauffez la friteuse à 180 °C et préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5). Faites frire les cordons-bleus pendant 3 min, puis enfournez-les 5 min.
3 – Dressage : laissez reposer pendant 10 min avant de tailler en grosses tranches de 4-5 cm. Servez accompagné de coquillettes au beurre demi-sel et/ou d’une salade avec une vinaigrette relevée à la moutarde de Dijon.
