serves 4
Preparation time: 30 min
Cooking time : 30 min
Rest : 48 h
- 1 white cabbage
- 150 g kale leaves (or red cabbage)
- Butter
- 200 g yoghurt
- 1 bunch mint
- salt and pepper
Dill vinegar
- 1 bunch dill
- White vinegar
Mint oil
- Mint leaves
- Sunflower oil (or grapeseed oil)
1 - Prepare the dill vinegar: infuse dill in white vinegar for a few days at room temperature. The longer you wait, the better.
2 - Prepare the mint oil: infuse a few mint leaves in an oil such as sunflower oil or grapeseed oil, in a saucepan over low heat (80°C max.) until the oil tastes of mint.
3 - Prepare the chawarma (vegetarian version) : remove 4 large leaves from the white cabbage. Plunge them into a pan of boiling water for 3 to 5 min, until the leaves are tender. Cut the rest of the cabbage into 4 and chop. Melt some butter and cook the cabbage until it's nice and melty, adding salt to taste.
4 - Th inlyslice the kale (or red cabbage)leaves and season with 3 tbsp. dill vinegar and 6 tbsp. mint oil. Add salt to taste.
5 - Prepare the yogurt sauce: mix the yogurt with the finely chopped mint and 3 tbsp. dill vinegar.
6 - To serve: arrange the kale on the white cabbage leaves and pour over the yoghurt sauce. Serve.
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
