Saint-pierre, fenouil, champignons et bouillon safrané
Le chef Alexis Coÿne adapte sa recette en fonction de la pêche du moment et des champignons de saison. Pour la période automne-hiver, saint-pierre et pleurotes sont un bon choix.
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Couronne à l’huile d’olive
Amateur de pain brioché ? La couronne à l’huile d’olive d’Assaf Granit chez Tékès sera idéale pour vos petits-déjeuners, goûters ou autres creux gourmands.
pour 1 pièce
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 3 h
- 40 g de levure fraîche de boulanger
- 240 g de sucre roux
- 2 kg de farine
- 36 cl d’huile d’olive
- 54 g de sel
1 – Préparez la pâte : commencez par mixer 33 cl d’eau, la levure et le sucre roux pendant 5 min dans un robot pâtissier. Ajoutez la farine dans le robot, pétrissez. Dès que vous obtenez une pâte homogène, ajoutez l’huile d’olive et le sel, mélangez encore pendant 5 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
2 – Débarrassez la pâte dans un cul-de-poule et laissez reposer 2 h à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur).
3 – Dans un plat ou sur une plaque de cuisson, formez des boules de 45 g – il est très important de laisser un espace de 1 cm entre chaque boule. Laissez reposer pendant 1 h.
4 – Enfournez dans un four à 180 °C et laissez cuire 25 min. Lorsque le pain est bien doré, recouvrez d’huile d’olive et de gros sel à l’aide d'un pinceau, puis servez tiède.
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