Bollinger

Adresse

16 rue Jules Lobet
51160 Aÿ Champagne

Contact

+33 3 26 53 33 66


Présentation

Maison fondée en 1829 dans le village d'Aÿ, Bollinger défend depuis toujours et avec passion des valeurs et un savoir-faire uniques. Six générations ont patiemment bâti un patrimoine impressionnant, au service de ce qui est devenu l'une des maisons les plus emblématiques de Champagne et qui reste, toujours, résolument indépendante. Le style Bollinger est inimitable et reconnu comme tel par les grands amateurs de champagne. Il repose sur un socle solide : 60 % de l'approvisionnement total issus du vignoble propre, pinot noir majoritaire dans l'ensemble de la gamme, vins de réserve gardés en magnums, fermentation en tonneaux pour les vins millésimés et une partie de la Spécial Cuvée, et temps de vieillissement sur lies deux à trois fois supérieur aux règles de l'appellation. Gilles Descôtes est le chef de cave depuis 2013.
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Les champagnes

R.D.

Millésime 2007

PN VZ 16

17.5 / 20
La Grande Année

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Un an de plus pour cette cuvée prestigieuse de la maison d’Aÿ, déjà présentée dans notre guide l'an dernier. Un an de plus et une très fine évolution : un nez toujours aussi complexe, un rien plus sur les fruits jaunes, avec une touche beurrée plus marquée et des notes pâtissières de tarte aux pommes qui commencent à poindre. En bouche, le style est toujours aussi vineux, rond et ample, avec ce surcroît d’énergie qui porte le vin et le sublime. Superbe !

18 / 20
La Grande Année Rosé

Millésime 2007
L'avis de Gault&Millau
Dégorgée en novembre 2016, cette cuvée se teinte d’un rosé clair et limpide. Au nez comme en bouche, elle est à la fois puissante et gourmande. Complexe, elle délivre des notes de fruits rouges, mais aussi des flaveurs de tabac et de fleurs (roses anciennes). La bulle est millimétrée et agit comme révélateur de saveurs. Superbe aujourd’hui avec sa finale d’une rare justesse, ce champagne pourrait encore attendre quelques années. À savourer avec un gravelax de saumon aux baies roses.

16 / 20
Special Cuvée

L'avis de Gault&Millau
Reflétant de plus en plus l’expression de son style, cette cuvée se montre particulièrement structurée dès le nez dont les effluves offrent structure et craie. Au réchauffement, les notes de fruits secs, d’amandes grillées et de citron confit apparaissent, laissant le jus de raisin intact. En bouche, le vin est en largeur, en structure et le fruit tapisse le palais. Belle et longue finale. Sans doute le plus stylé des BSA des grandes maisons. Nous recommandons un beau poisson à chair ferme comme le saint-pierre.

16.5 / 20
Rosé

L'avis de Gault&Millau
Très beau tirage de cette cuvée rosée qui offre un fruité particulièrement gourmand. Les fruits rouges dominent le nez avec de belles notes juteuses de fraise, fraise des bois, groseille et cerise. À la fois gourmand, distingué et élégant, le vin se livre fruité, structuré et appétent. On est particulièrement sous le charme de cet équilibre entre fruit et profondeur.

17.5 / 20
La Grande Année

Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Bien difficile de passer derrière la grande année 2008 qui nous avait bluffés de pureté. Mais 2012 est également superbe. Le nez est bien ouvert, fin, précis et complexe à la fois. L’élevage en bois est révélateur et non marqueur. En bouche, la pureté et la race sont combinées à une largeur et une ampleur incroyables, et un fruit intact. Cette grande bouteille, à savourer dès aujourd’hui avec les mets les plus fins, saura évoluer sur de nombreuses années.

19 / 20
R.D.

Millésime 2002
L'avis de Gault&Millau
Fantastique bouteille ! Derrière un premier voile étonnant d’arôme de melon d’eau apparaît, dans une complexité rare, les notes de fruits jaunes à noyau, les fruits secs, la noisette et des notes épicées de curry jaune. Cette complexité se retrouve en bouche avec élégance, nuances et évolution constante de la première à la dernière gorgée. La bulle est aussi fine que le vin est ample et les deux semblent inséparables pour une sensation divine en bouche. Accordez- lui un verre à vin ample (pas une flûte) et le plus beau des comtés d’été affiné 36 mois et profitez. Simplement ce qui se fait de mieux en Champagne.

19.5 / 20
R.D.

Millésime 2004
L'avis de Gault&Millau
Une des plus grandes bouteilles du millésime ! Le nez est incroyable. D’une grande complexité, il évolue sans cesse dans une parfaite définition : fruits frais, confits, boisé, toasté et réduction grillée. La bouche est profonde, éclatante et vibrante. La bulle est d’une grande justesse et la finale d’une incroyable longueur. Pour certains dégustateurs du comité, cette version 2004 est peut-être même supérieure à la sublime 2002. Grandissime. On retrouve là, toute l’expression d’un style Bollinger abouti, dans lequel la buvabilité du millésime se révèle magnifiée. Une bouteille d’exception à ouvrir avec un médaillon de langouste en bouillon, accompagné de quelques grains de caviar osciètre.

17 / 20
La Grande Année Rosé

Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
D’une couleur brillante, rosée aux fins reflets violets, cette version se montre déjà gourmande rien qu’à l’œil. Au nez, le vin demande un peu d’oxygène pour livrer ses notes de cerises à l’eau de vie, de groseilles à maquereau et un panier de fruits rouges juteux. La bouche est à la fois poudrée et vive, assurant gourmandise et tension. On est dans l’élégance gourmande avec un dosage en conséquence. Une belle Grande Année Rosé.

18 / 20
La Grande Année

Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Cette cuvée dévoile un nez clairement marqué par le bois, mais un bois pur, droit et net, et des notes de raisin frais, de fleurs des prés et de fruits du verger. Étonnamment plus pur que puissant, ce 2008 est particulièrement jeune, frais, vif et crayeux. Un champagne superbement racé qui s’arrangera fort bien de longues années de garde.

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