Le Pré Catelan

75016 PARIS

19/20
Table d'Exception

RÉSERVER

12 PHOTOS

Chef Frédéric Anton

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

185€ à 390€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception Engagé dans un nouveau challenge avec cette Ferme du Pré juste en face de son restaurant, Frédéric Anton déploie un enthousiasme et une énergie qui font plaisir à voir, et surtout se communiquent à ses équipes. Le magnifique pavillon du Bois de Boulogne, inauguré en 1905, resplendit à l'orée de la capitale, grande maison restant à taille humaine par la grâce de son capitaine et de ses équipes, menées par Thierry Pruvot, récompensé l'an passé du trophée Directeur de salle Gault&Millau. Dans la salle à l'incroyable décor Belle Époque, limite kitsch et pourtant indispensable et indémodable, on vit hors du temps, hors des modes et pourtant dans la vie et les bonnes ondes de 2024. Cette cuisine-là, si personnelle et si percutante, n'a pas d'équivalent : celui qui fut l'un des plus puissants bras droits de Joël Robuchon a beaucoup à dire et sait surtout exprimer par son immense bagage le meilleur de son imagination fertile. Il peut se permettre la fameuse règle du "pas plus de trois ingrédients" dans cette merveille totale du caviar homard estragon, trois couleurs, trois saveurs, trois bonheurs mêlés, comme dans toutes ces assiettes radicales et d'une sobriété cachant un boulot considérable et une précision chirurgicale : le thon comme une soubressade, une feuille rose rouge d'une douceur totale posée sur l'assiette et basta, les noix fraîches sur un fond de bouillabaisse, la nouvelle version du crabe, l'élément "antonien" par excellence, avec sa gelée chaude crème de fenouil et dashi, l'étrange et envoûtante version du cabillaud en brandade, à la texture veloutée et addictive, le saumon wasabi en tableau vert et orange, qui évoque le sashimi alors qu'il en est très différent, par une quadruple cuisson toute dans la douceur et la précision, le pigeonneau façon couscous, autre clin d'œil et maîtrise totale dans les parfums orientaux, datte et pois chiche… Mehdi Sgard, son chef et son total complice, mène cette procession sans faille pour une réussite de chaque instant (jusqu'au très bon dessert miel pollen) et pour tous les convives, qui trouvent aussi, avec l'équipe de sommellerie, les bonnes orientations dans la cave très étendue (près de 2000 références) avec ce qu'il faut de prestige, mais offrant aussi par ses tarifs l'opportunité d'extravagances contrôlées.

Plan