Restaurant David Toutain

Name: Restaurant David Toutain
Address: 29 Rue Surcouf, Paris, Île-de-France, 75007, FR
Telephone: +33145501110
Price range: 168€ - 258€
Rating: 17

75007 PARIS

17/20
Table de Prestige

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15 PHOTOS

Chef: David Toutain
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Click&Collect | Leçons de cuisine | Service de livraison
Style: Elégant | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

168 € à 258 €

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Le mot est tellement galvaudé qu'on ose à peine l'utiliser. Et pourtant où ; mieux qu'ici, peut-on parler de l' " univers du chef " ? Car il y a bien, dans cet écrin précieusement bourgeois du septième arrondissement, un monde David Toutain, qu'il a créé par sa culture, par sa technique, par ses envies et prédilections forgées à travers les années, par ses voyages, visites, rencontres. Entre la Savoie de Marc Veyrat ou le Japon avec lequel il a tant d'attirance, un arbre, des branches, des fleurs ont poussé pour produire aujourd'hui une des plus imaginatives cuisines de Paris. Cet univers se façonne dès les mises en bouche, cohérentes et étonnantes, le tube framboise et huître, la raviole betterave et sériole, l'ail des ours en tempura, avec une revue d'effectif des diverses textures pour passer du moelleux au crunchy. Le ton est donné et on ne le quitte plus, à travers les trois menus cachés s'emboîtant pour quatre, six ou huit plats, le médian à 198 € fournissant une excellente approche ; avec la pintade chou-fleur amande, un nuage de douceur autour du légume et du fruit sec, un peu chiche (c'est le principe) mais offrant trois techniques très maîtrisées, le médaillon de cabillaud parfaitement préparé et cuit, d'une grande délicatesse, nacré, fondant car confit, déposé sur trois coulis comme des couleurs sur une palette de peintre, piquillos, mouron des oiseaux, têtes de crevettes, chaque élément jouant son rôle en miniature concentrée. Le ris de veau est aussi savoureux, d'un fondant incroyable, évoquant la cervelle, avant une série de douceurs, lait praline à la saveur de vanille délicate et intense, rhubarbe cardamome riz ou encore meringue poire mélilot. Beaucoup de travail à saluer et à reconnaître, du plaisir aussi, parfois un peu frustrant par la miniaturisation de chaque bouchée, le service précis mettant chaque convive en confiance et appétit, la cave pleine de découvertes et de parti pris.