Restaurant David Toutain

75007 PARIS

17/20
Table de Prestige

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Chef David Toutain

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

158€ à 298€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Les menus cachés des dîners proposés par David Toutain sont à 248 et 298 €, les tarifs étant la seule indication donnée par la maison. C'est donc un restaurant d'initiés qui savent ce qu'ils viennent chercher, un cuisinier brillant dans un cadre épuré, un «fine dining» dans un endroit réputé avec tous les canons de la tendance. Le végétal est donc en exergue (les menus portent en titre une herbe comme la berce, la reine-des-prés, le lierre terrestre), que les fans de Marc Veyrat, dont David Toutain fut un des très bons élèves, identifieront facilement. Les snacks de mise en bouche défilent les uns derrière les autres, variés et de bonne technique, vous installant dans le monde des 4 toques (une mention spéciale pour la tartelette d'araignée de mer). Après la sympathique ballottine de chou, on enclenche la seconde avec la tomate confite à la pastèque, un super punch de sensualité pour la fin d'été, le midi au zénith. Le magnifique saumon de Cherbour, avec le collagène comme un beurre à la ciboulette, pourrait presque se passer de poivron, et le cèpe sur une crème à la reine-des-prés restitue la forêt dans son entièreté. Un plat gourmand et très harmonieux, avant la lotte, fleur de courgette et velouté de courgette, un peu emportée par les feuilles de verveine et capucine, le superbe homard grillé, soupe de tête et pamplemousse, pince à la tétragone, le sésame noir anguille fumée granny smith en «plat emblématique». On n'oublie pas l'excellence technique quand il s'agit du pigeon baies de goji girolles crumble, le dessert figue miel et mélilot se montrant plus timide. L'équipe, dans son ensemble, est jeune, dégourdie, à l'aise, et dans un registre de grande maison, la carte des vins est intelligente, réjouissante pour tous. Du conventionnel bien fait, avec ou sans label, un peu de nature, des bouteilles accessibles et de grandes étiquettes à gros tarif mais sans gonflette, des millésimes très agréables à trouver (Tempier 2015 et 2016 en blanc, Roc des Anges blanc 2014 et 2015 à 55 et 105 €), le tout servi par un nouveau sommelier qui aime jouer.

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