Don Juan II

17/20
Table de Prestige

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Chef Frédéric Anton

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

240€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Un superbe yacht voguant sur la Seine pour un dîner romantique orchestré par Frédéric Anton. Le pitch est déjà alléchant mais, au fil de l'eau, c'est une cascade de privilèges qui vous emporte dans une parenthèse enchantée. Tout commence par l'arrivée, au milieu des klaxons et des scooters agressifs de la voie Pompidou. Échappatoire à droite vers le port Debilly, la barrière qui s'ouvre pour les taxis, mais aussi quel bonheur pour les clients automobilistes qui trouvent devant le bateau un parking privé pour eux seuls. L'appareillage s'effectuant à 20h30 précises, on demande aux convives d'arriver à partir de 19h45. Ils ont ainsi l'occasion de visiter ce fier bâtiment, de recevoir l'accueil du capitaine, et parfois même de Frédéric Anton lui-même, qui a confié en pleine confiance les cuisines à son chef Gabin. L'intérieur est à la fois beau et confortable, esprit Arts-Déco, tissus Pierre Frey, belles marqueteries, tables bien espacées, avec un agréable salon pour l'apéritif, pris à la belle saison sur le pont pour savourer les premières bulles au pied de la tour Eiffel. L'équipage vous invite à passer à table et la croisière dure deux heures pour une vingtaine de happy few qui verront les plus beaux monuments de Paris s'égrener au fil des assiettes. Le bateau glisse doucement, entre le Trocadéro et le musée d'Orsay, entre le Louvre et la Conciergerie, entre l'île Saint-Louis et la Bibliothèque François-Mitterrand, où il opère un demi-tour pour offrir d'autres vues, d'autres perspectives, d'autres émerveillements. C'est une croisière autour d'un dîner et non l'inverse. Car dans l'assiette, c'est du pur Anton, cette symbiose entre l'extrême dextérité contrôlée et le plaisir gourmand. Pas un défaut, pas une virgule en trop dans ce repas où tout est suave, chaleureux et précis autant qu'enjôleur dans des saveurs où le familier épouse l'inattendu. Une mise en bouche évoquant la brandade, le fenouil et caviar sur une petit flan dashi langoureux comme un chawanmushi, le crabe, bien sûr, monté dans les aigus avec son parfum de curry et son zéphyr pomelo, la très connue et pourtant toujours renversante langoustine en ravioli et l'addictive américaine, le chevreuil avec une vraie poivrade et le parfum de la truffe… C'est une régalade de luxe, mais aussi un vrai grand repas dans des circonstances uniques. On ne comparera pas avec la tour Eiffel, dont Frédéric Anton occupe avec bonheur le deuxième étage, mais cette atmosphère intimiste, hors les foules, se prête à merveille à son registre de haute couture, grand style et personnalité, dont l'apparent classicisme arrache des sourires de connivence, jusqu'à l'indispensable soufflé chocolat et sa crème glacée à la pistache. Ce menu unique, en six services, est facturé 240 €, incluant le gas-oil et le paysage en mouvement, le service parfaitement coordonné et ce brin de magie que l'on peut assimiler à un effet mayonnaise. À deux, avec une Billecart ou un beau classique dans les mêmes eaux, autour de 120 €, cela vaut sans doute la peine d'attendre un peu pour changer de smartphone et passer ainsi une soirée mémorable.

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