Don Juan II

75016 PARIS

17.5/20
Table de Prestige

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Chef Frédéric Anton

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

240€

L'avis de Gault&Millau

17.5/20

Table de Prestige À force de répéter que Frédéric Anton est le plus robuchonien des chefs, il faut bien un jour le libérer de cette paternité. À l'image de celui dont il fut le chef, Frédéric Anton suit son chemin, unique et personnel, sans jamais régresser. Chaque année nous amène de nouvelles prouesses techniques à un degré de perfectionnisme toujours supérieur. Comment fait-il pour que son célèbre attelage tourteau caviar soit chaque année encore plus étonnant, encore plus parfait, encore plus envoûtant (cette année, la pointe de curry était décisive), et préparé dans une cambuse de yacht, certes très bien aménagée, mais tout de même ? C'est un véritable tour de force que de réussir un repas aussi splendide pour une bonne trentaine de passagers qui en oublient parfois d'admirer les monuments de Paris qui défilent devant eux durant cette croisière d'un peu plus de deux heures sur la Seine, tant ils sont extasiés par cette séquence unique. Après les petits pois stracciatella et caviar râpé, l'asperge et flan d'oignons nouveaux, le fameux crabe, voilà l'exquise et veloutée raviole de langoustine et sa fine gelée à la feuille d'or, la volaille vin jaune et morilles qui n'a de classique que l'intitulé, tant cette sauce est divine. Gabin Bordelais, le chef placé là par Frédéric, peut être à la fois fier et reconnaissant : chaque dîner sur le Don Juan, jusqu'au soufflé chocolat et crème glacée à la pistache d'Iran, est un exploit et un immense plaisir pour les croisiéristes. Seule la cave, un peu riche, classique façon palace, pourrait s'améliorer, mais on trouve néanmoins de quoi égayer la soirée. Service impeccable, orchestrée avec brio par une cheffe de bord d'une parfaite distinction.

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