Épicéa

25000 BESANÇON
12/20
 Table Gourmande
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2 PHOTOS
Chef
Camille Loridat
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
38 € à 65 €

L'avis de Gault&Millau

12/20
Table Gourmande Bastian et Camille Loridat ont bien affiné leur concept, une table bistronomique dans un genre assez parisien, emportant aux confins du pays l’esprit moderne de la capitale. C’est un genre cohérent et une expérience plutôt bien déroulée, des matières naturelles, une cuisine ouverte et un nombre de couverts réduit, une cuisine actuelle qui gagnerait à un peu de plus de simplicité, dans un menu à 65 €. C’est un navet lactofermenté, gelée de sureau, kasha soufflé, crème au jus de lactofermentation, huile de feuilles de gingembre, crémeux estragon, l’asperge blanche brûlée, pesto basilic, pâte de tomate cerise séchée, pâte de main de bouddha, croûtons, écume géranium rosat, veau en croûte, carotte rôtie et en crémeux, jus de veau corsé à l’huile de figuier, gelée de chanterelles au vinaigre, fenouil confit, frais et au vinaigre, crémeux de lait, granité au géranium, menthe, graines aromatiques fraîches et tuiles de lait, une rhubarbe, compotée au sirop de lilas et romarin, crumble beurre salé, glace aux fleurs d’acacia, gelée au vinaigre de cidre et sirop d’acacia. Le service a quelques négligences mais la présentation des assiettes est agréable.
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Adresse 11 Rue Claude Pouillet
25000 Besançon
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