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Épicéa

25000 BESANÇON
12/20
 Table Gourmande
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Chef Camille Loridat
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
29€ à 57€
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande Dans une ruelle proche du pont Battant, cette petite salle au style brut chic, pierre, cheminée, bois sans nappage et chaises au velours vert sapin, est la nouveauté bisontine. Les deux jeunes chefs (Bastian et Camille Loridat) préparent seulement 3 plats (deux entrées, un plat) pour leurs 25 couverts, détaillés en deux menus cachés, en 3 ou 5 services, en ajoutant les deux desserts. La petite équipe peut ainsi gérer ces débuts prometteurs, présentant un joli toucher dès les mises en bouche, avec la tartelette aux herbes ou la crème de pois chiche. Les deux chefs participent eux-aussi au service, avec leur complice Antoine, montrent leur engagement en parlant des produits régionaux, du pain au levain de leur boulanger (1904 à nos Jours) et leurs assiettes ont du soin et du goût : le végétal avec la laitue, coulis d’ortie, crémeux beurre noisette carvi et crumble jaune d’œuf, le cochon gascon en basse température, chou pointu et seigle germé jus condimenté. Le geste culinaire est assez simple, quelques billes de douille égaient l’assiette, mais tout respire la sincérité modeste et l’envie de bien faire, jusqu’au gentil dessert de cuisiniers, compote de rhubarbe et glace aspérule. Cave en devenir, pas encore affinée, intéressant choix de bières locales.
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Plan
Adresse 11 Rue Claude Pouillet
25000 Besançon
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
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Les peoples
Camille Loridat
Camille Loridat Cheffe
Camille Loridat Camille Loridat Cheffe
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Bastian Loridat Chef
Bastian Loridat Bastian Loridat Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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