Loiseau du Temps

Rating: 13
Author: Gault&Millau

25000 BESANÇON

13/20
Table de Chef

RÉSERVER

5 PHOTOS

Cuisine: Français | Traditionnel
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

28 à 38

L'avis de Gault&Millau 2026

Léo Pujol a bien pris la relève, perpétuant l'esprit Loiseau, à la fois dans l'amour du produit et le goût de l'excellence. L'endroit est à la hauteur des ambitions, une remarquable bâtisse du XVIIIe siècle, d'architecture classique et qui, de grenier à blé à conservatoire, est revenue ici à ses premières fonctions restauratrices. L'intérieur fait le pont entre le passé et le présent, alliant un bois minimaliste à des croisées d'ogives, des belles tables nues sur lesquelles des assiettes belles à voir, revisitent les saisons avec bon goût. : asperges blanches et œufs mimosa crème au bleu de Gex et cazette, sandre rôti fondue d'échalote au vin rouge en hommage à Bernard Loiseau, et des desserts de belle tenue (Paris-Besançon, finger poire macvin mousse chocolat dulcey). Cave de belle tenue, visitant toute la région.