Loiseau du Temps

Rating: 13
Author: Gault&Millau

Place de la Révolution, 25000 Besançon, France

13/20
Table de Chef

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4 PHOTOS

Lieu: Besançon
Chef: Alexandre Dutat
Cuisine: Français | Traditionnel
Style: En famille, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

28 à 38

L'avis de Gault&Millau 2026

13/20

Table de Chef

Cette magnifique bâtisse de la place de la Révolution, qui fut grenier à blé et conservatoire, accueille aujourd’hui en son rez-de-chaussée une très belle antenne de la maison Loiseau. La belle salle voûtée a de quoi impressionner, tandis que dans l'assiette, la cuisine est classique et généreuse ; de grandes recettes régionales et françaises, comme un hommage au patrimoine. Le format tire davantage vers le bistrot, avec des manières allégées et une ambiance animée, tandis que les assiettes expriment un vrai savoir-faire. Ce sont des plats d’anthologie en portion copieuse : très belle croûte de champignons aux herbes et œuf mollet, sauce vin jaune, une poule au pot mémorable, servie en cocotte et d’une cuisson impeccable, sauce façon blanquette et petits légumes, purée de pommes de terre, cancoillotte et ail. Enfin la crème brûlée au vin jaune, à la fois exemplaire et bien revisitée. Sélection en cave très resserrée et en même temps très complète, avec des références sur toute la partie est de la France, de l’Alsace au tavel en passant bien sûr par le Jura et la Champagne.