La Côte Saint-Jacques

89300 JOIGNY
17/20
 Table de Prestige
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© Maison Kalos
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12 PHOTOS
Chef
Jean-Michel Lorain
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
À emporter | Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Cadre d'exception | Elégant | En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
225 € à 305 €

L'avis de Gault&Millau

17/20
Table de Prestige De ces grandes maisons des années 80, certaines ont disparu, d'autres ont changé de main, d'autres encore ont tant voulu se moderniser qu'elles se sont fourvoyées. La Côte Saint-Jacques est là, à Joigny, sur la N6, à demeure. Elle a bénéficié des attentions de la famille Lorain, grâce à Michel d'abord, puis Jean-Michel, toujours là avec son épouse à veiller sur le patrimoine, mais qui a su inculquer les valeurs de la maison à son neveu Alexandre Bondoux. Le jeune chef semble avoir tout compris de la Côte. En conservant les manières protocolaires un brin attendrissantes, à la limite du kitsch sans jamais déraper (le nouveau décor, par exemple, garde l'esprit seventies avec des matériaux nobles, comme les superbes tables réalisées par un designer aixois avec du bois de la région), il concilie ce qu'on peut résumer par "le charme de l'ancien", avec une cuisine totalement cohérente, pour son époque comme pour la maison, par des plats guillerets, plein de fraîcheur, réalisés et dressés avec art et goût. L'ormeau et pomelo thaï en mise en bouche est fort bien vu, comme le crabe dormeur, qui joue son rôle iodé et frais tout en s'enrobant de gourmandise d'une fine gelée, les fleurs en pralin et la prune japonaise. Le sandre sous son voile de Colonnata bénéficie d'une cuisson très juste, moelleux et expressif avec une gourmande sauce pôchouse, duxelles de champignons et lamelles de truffe et le chevreuil est splendide, cuit quasi saignant, sauce châtaigne cynorhodon cresson, en tartare, avec une cassolette châtaigne chanterelles. Le dessert phare du grand-père Michel a été allégé et bien traduit par Alexandre et son pâtissier (millefeuille aux trois crèmes, chiboust, au beurre, anglaise) et le service, par quelques timides aspects, parvient à trouver un peu de naturel. Cave historiquement bourguignonne, et qui reste très forte sur son territoire (tous les grands noms, de Chablis à Puligny), mais s'oriente aussi beaucoup, par l'influence de son chef sommelier Thomas Noble, vers les vignerons nature, les confirmés comme les nouveaux, particulièrement sur le Jura, certaines régions étant juste survolées par quelques belles étiquettes (Bordeaux, Rhône, Provence notamment).
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PLAN

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Adresse 14 Faubourg de Paris
89300 Joigny
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Les peoples
  • Jean-Michel Lorain
    Jean-Michel Lorain Chef
    Jean-Michel Lorain Jean-Michel Lorain Chef
  • Alexandre Bondoux
    Alexandre Bondoux Chef
    Alexandre Bondoux Alexandre Bondoux Chef
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Brice Béchard Chef Pâtissier
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    Matthias Lemercier Directeur de salle
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    Axel Thomas Chef Sommelier
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