Virtus, c'est d'abord l'histoire de Frédéric Lorimier et de sa compagne, Camille Gouyer, lui en cuisine, elle en salle, deux maillons indissociables de l'histoire de ce lieu et de cette ascension fulgurante vers nos trois toques. Gourmande, soyeuse, réconfortante, la cuisine de l'ancien élève d'Arnaud Donckele à Saint-Tropez n'est jamais ostentatoire, osant la lisette juste saisie aux graines de moutarde, figue de Solliès et velours herbacé de capucine, rassurant ensuite avec le pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue, crémeux de maïs et jus perlé de petit épeautre, avant de se montrer enjôleuse avec la mirabelle au naturel et tagète glacée, gavotte croustillante et confit tiède gratiné à la liqueur de prune d'Ente. Cave riche et bien affûtée.
