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© Felix Dol Maillot
Sukiyaki de wagyu
À l’instar des pot-au-feu, fondue et autre ragoût, le sukiyaki est un plat réconfortant idéal à déguster en hiver. Découvrez cette fondue japonaise grâce à la recette simple et savoureuse du chef japonais Yuji Mikuriya.
Cette recette de Yuji Mikuriya, chef du restaurant Ojii à Paris est issue de l'édition 2024 du Livre 109 : Le sang neuf de la gastronomie française. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
- Pour 5 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 10 min
Les ingrédients pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya
- 500 g de bavette de wagyu tranchés finement
- Huile neutre
- 150 g de shiitakés
- 150 g d’eryngiis
- 150 g de shimejis
- 150 g de cresson
- 150 g de salsifis
- 150 g de poireaux
Pour le bouillon sukiyaki
- 25 cl d’eau
- 25 cl de saké
- 25 cl de mirin
- 35 cl de sauce soja
- 5 cl de vinaigre de riz
- 50 g de sucre blanc
Pour le dressage
- 5 jaunes d’œuf
- 15 g de shichimi (mélange d’épices japonaises)
Les étapes pour le sukiyaki de wagyu de Yuji Mikuriya
- Bouillon sukiyaki : mélangez les ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter un moment pour laisser l’alcool s’évaporer complètement.
- Wagyu : dans une poêle bien chaude, snackez les tranches de bœuf dans un peu d’huile neutre.
- Ajoutez les légumes au bouillon et laissez-les mariner pendant 5 min.
- Dressage : disposez dans chaque assiette creuse les légumes et le bouillon sukiyaki, ajoutez la viande, un jaune d’œuf et le shichimi.
Conseil du chef :
« En saison, vous pouvez râper de la truffe noire du Ventoux qui jouera parfaitement son rôle d’exhausteur de goût. »
Plus d’informations :
- Ojii, 6 rue Perronet, 75007 Paris 7
- 12,5/20 dans le Livre des 109
- Lire l'avis de Gault&Millau sur Ojii
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