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Le financier, son histoire et ses variations
Petit gâteau en forme de lingot, le financier ne cesse de séduire petits et grands. Né dans un couvent avant de faire fortune près de la Bourse de Paris, il a conquis les pâtissiers. Gault&Millau vous raconte son histoire.
Thomas Vételé, chef de l’Hôtel du Couvent, & Avit Ghibaudo, maraîcher de la Ferme Notre-Dame
De l'omelette du petit-déjeuner servie au lit jusqu'aux gnocchis au pistou du restaurant, tous les plats de l’Hôtel du Couvent à Nice sont pensés par un chef, Thomas Vételé, qui œuvre grâce aux produits d’un maraîcher, Avit Ghibaudo. Rencontre au cœur de ce couvent du XVIIème siècle avec un binôme qui fait rimer bon goût et durabilité.
Zwilling, une saga tranchante depuis presque 300 ans
Née dans une modeste forge allemande, Zwilling a affûté son expertise au fil des siècles, se taillant une réputation de choix dans le monde exigeant de la coutellerie. Plus qu'une simple manufacture, la marque est devenue un symbole de précision et d’endurance dans l'univers culinaire.
Quand les vinaigres offrent une deuxième vie aux beaux vins
Des passionnées de vin gravitent dans le vignoble pour produire des vinaigres d’exception à partir de cuvées délicieuses. Voici comment elles procèdent et notre sélection pour l'illustrer.
Chez Degrenne, l’acier fait de la résistance
Le nom a un tel impact et bénéficie d’une telle notoriété que Degrenne, qui a réalisé la torche olympique pour le compte du groupe ArcelorMittal et non en son nom propre, est dans l’esprit de tous associé à ce symbole des Jeux de Paris 2024. Labellisée «Entreprise du patrimoine vivant», Degrenne est sur toutes les tables, aussi bien chez les chefs, souvent très bien toqués, que chez les particuliers. Success story, avec ses hauts et ses bas, d’une maison qui, grâce à un savoir-faire et à un faire-savoir uniques, rayonne depuis 76 ans.
Le far breton, son histoire et ses secrets de fabrication
Le far breton, dessert emblématique de Bretagne, traverse les âges avec sa recette traditionnelle aux pruneaux. D'une bouillie salée de sarrasin au gâteau moelleux d'aujourd'hui, Gault&Millau vous raconte son histoire.
Cette viennoiserie va peut-être bientôt devenir inaccessible
L’augmentation du prix des matières premières touche tout le monde. Les plaisirs feuilletés, croustillants, chauds et réconfortants du matin sont, eux aussi, impactés.
Les bonnes adresses de Virginie Basselot
Virginie Basselot, cheffe du restaurant Le Chantecler au sein de l’hôtel Le Negresco à Nice, nous souffle cinq adresses pour trouver de bons produits dans la région.
Yves-Marie Le Bourdonnec, sa nouvelle vie à Bouhy
Yves-Marie Le Bourdonnec est un homme heureux. Pas seulement pour être devenu Bouhytat à temps complet – comprenez habitant de Bouhy, département de la Nièvre, une commune « au milieu de rien », diraient les citadins, à 15 kilomètres de Donzy au sud, et un peu plus de Clamecy à l’est et de Cosne-sur-Loire à l’ouest. Autant dire, pour ceux qui ne connaissent aucune de ces trois localités de référence, un « trou perdu ».
Le creusois, son histoire et nos bonnes adresses
Dessert emblématique à base de noisettes, le creusois est une denrée rare sauf dans la Creuse. La légende raconte que sa recette aurait été découverte sur un parchemin dans les ruines d’un monastère de la région de Crocq au XVe siècle.
Quand les assiettes racontent le menu
Dans l'univers de la haute gastronomie, chaque détail compte, surtout ceux que le convive touche du regard avant même de goûter. Grâce à leurs plats magnifiés par des contenants méticuleusement choisis, les chefs transforment les tables en toiles de maître.
Quand les pâtissiers se mettent aux Jeux olympiques
Alors que la flamme olympique a fini sa route face au Musée du Louvre le 26 juillet 2024, tous les corps de métier s’activent pour réussir leurs Jeux. Les maisons de pâtisserie sont-elles aussi concernées, voici un avant-goût de leurs collections olympiques.
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