Les bonnes adresses de Virginie Basselot
Virginie Basselot, cheffe du restaurant Le Chantecler au sein de l’hôtel Le Negresco à Nice, nous souffle cinq adresses pour trouver de bons produits dans la région.
Couronnée de trois toques au Gault&Millau pour son travail au restaurant Le Chantecler, Virginie Basselot est une cheffe créative. Originaire de Deauville, la Normande a su se faire une place au soleil en rejoignant l’hôtel Le Negresco à Nice en 2018, où elle signe la carte du restaurant gastronomique, mais aussi de la brasserie contemporaine La Rotonde, du room service, des bars, de N La Plage et des banquets. Un travail colossal qui demande à Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France 2015, de s’entourer des meilleurs producteurs et artisans pour établir ses menus. Découvrez sans plus attendre ses bonnes adresses pour acheter de bons gâteaux, du vin ou encore du fromage.
La porcelaine de Sylvie Lorne
Virginie Basselot a fait appel à Sylvie Lorne, pour imaginer quelques pièces de vaisselle du Chantecler (3 toques). Cette spécialiste de la porcelaine a par exemple réalisé les corbeilles à pain du restaurant, mais confectionne également des saladiers, assiettes, bols, théière, mugs et tasses, qu’il est possible de découvrir sur sa boutique en ligne.
Le vin du Château Malherbe, à Bormes-les-Mimosas
La cheffe de l’hôtel Le Negresco à Nice nous conseille également le domaine viticole Château Malherbe, à Bormes-les-Mimosas. “J’apprécie particulièrement leur vin blanc 2016. J’ai créé autour de ce vin une recette de ris de veau et cèpes, qui se marie très bien avec ce vin. C’est très gourmand.”
- Où ? Château Malherbe, 1 route du bout du monde, 83230 Bormes-les-Mimosas
- www.chateau-malherbe.com
Nery’s, Fromagerie du Carré d’Or, à Nice
“Nery’s est une fromagerie située juste derrière Le Negresco. J’adore leur cristal de chèvre ! C’est un fromage que je ne connaissais pas avant et qui ressemble un peu à du parmesan, c’est vraiment très bon ! On en a toujours sur le plateau de fromage”, précise la cheffe.
- Où ? Nery’s, Fromagerie du Carré d’Or, 54 rue de France, 06000 Nice
- www.fromagerie-carre-dor.fr
Les chocolats et confiseries de la Maison Auer, à Nice
“Il s’agit d’une très belle maison installée dans le Vieux Nice. Elle se transmet de père en fils depuis 1820 ! C’est une Entreprise du Patrimoine Vivant, comme Le Negresco, nous avons donc beaucoup de valeurs en commun”, estime Virginie Basselot. “Nous proposons leurs chocolats et pralines pour l’accueil en chambre, et servons leurs fruits confits sur notre plateau de fromage”, précise-t-elle.
- Où ? Maison Auer, 7 rue Saint-François de Paule, 06300 Nice
- www.maison-auer.com
La Pâtisserie Julien Dugourd, à Nice
Le dernier coup de cœur de Virginie Basselot est la Pâtisserie Julien Dugourd, que le chef pâtissier a ouvert au printemps 2023. “Nous nous sommes rencontrés sur les circuits de moto et roulons parfois ensemble. C’est surtout un très bon chef pâtissier… J’ai un faible pour son Saint-Honoré”, confie la cheffe du Negresco.
- Où ? Pâtisserie Julien Dugourd, 4 rue Catherine Segurane, 06300 Nice
- Sa page Instagram
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