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Un pâtissier, un artiste : une collab
Gault&Millau poursuit sa série de conversations gourmandes avec un rendez-vous inattendu entre Adrien Bozzolo, chef pâtissier du Mandarin Oriental, à Paris, et Nisrine Bouazzaoui Grillié, nez chez Givaudan.
Cérémonie de remise des trophées Gault&Millau 2023
La cérémonie annuelle de remise des trophées Gault&Millau de la gastronomie française s’est déroulée ce lundi 28 novembre au Carreau du Temple, en plein cœur de Paris. En même temps qu’étaient célébrés les 50 ans du Guide Jaune, la liste des lauréats 2023 a été révélée lors d’un dîner plein de chaleur réalisé par Alan Geaam (restaurant Alan Geaam), Christophe Hay (Fleur de Loire), Raphaël Rego (Oka) et Étienne Leroy (Lenôtre). C’est la maison Lenôtre qui a orchestré d’une main de maître l’ensemble de la soirée.
Des gâteaux que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître…
Des noms d’un autre temps, des visuels désuets, mais un goût unique et régressif. Une poignée d’artisans pâtissiers préservent le savoir-faire des gâteaux d’antan. À Paris ou en région, il suffit de chercher un peu pour les dénicher.
Maison&Objet x Gault&Millau 2022
Gault&Millau a révélé son « 109 », millésime 2023, lors du salon Maison&Objet, au parc des expositions de Paris-Nord Villepinte (8-12 septembre 2022). Pendant 5 jours, des chefs qui représentent le sang neuf de la gastronomie française ont été invités à faire des cooking-démo et à échanger lors de conférences avec des architectes, des designers, des chercheurs… Retour sur 5 jours où Gault&Millau aura été, sur l’un des plus grands rendez-vous du design et de la décoration intérieure, la vitrine d’une scène gastronomique en pleine effervescence.
Du choc en barres !
Indispensables pour la rentrée, nomades et totalement régressives, les barres au chocolat des artisans chocolatiers sont une invitation à l’outre-gourmandise et au réconfort. De Paris à Dijon, en passant par Marseille et Roanne, toutes ont ce petit grain de folie qui met nos sens en émoi.
À la rentrée, les pains au chocolat sont premiers de la classe
Pain au chocolat ou chocolatine, ici, pas de débat sur son nom ! D’une apparente simplicité, ces viennoiseries nécessitent qualité des ingrédients, savoir-faire et temps. Un vrai bon pain au chocolat ne se fabrique pas en deux heures ! Chaque boulanger imprime sa marque de fabrique pour des créations plus ou moins croustillantes, plus ou moins fondantes, souvent riches en chocolat, parfois associé à de la framboise ou même de la banane. Dix artisans mettent la main à la pâte et nous mettent l’eau à la bouche. Voici une sélection des 10 meilleurs du moment à goûter au moins une fois dans sa vie.
L’empire Ducasse passera par le biscuit
Et de quatre pour Alain Ducasse qui, une fois encore, investit le quartier de la rue de la Roquette, à Paris, pour ouvrir une nouvelle manufacture, dédiée cette fois à la biscuiterie.
Chaud devant
Ça vient d’ouvrir, nous y sommes allés, on a souvent aimé. Zoom sur quatre nouveautés d’été.
Self-made chef, Alan Geaam
Pas un article où il n’est mentionné qu’il est un autodidacte. Au terme d’un parcours singulier qui l’a mené du Libéria au Liban et aux États-Unis, Alan Geaam débarque à Paris où il trouve un poste de plongeur. La suite est connue, il prend au pied levé la place du chef, s’initie aux bases de la cuisine et, enfin, ouvre avec succès ses restaurants.
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