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Fario : le nouveau restaurant de Kevin de Porre à Céret
Kevin de Porre ouvrira en septembre son nouveau restaurant, Fario, dans les Pyrénées-Orientales. Gault&Millau vous en dit plus sur ce joli projet.
Kevin de Porre file vers un nouveau projet. Le chef de 32 ans, qui a notamment cofondé le restaurant Contraste (2 toques) à Paris avec Erwan Ledru, ouvrira le 10 septembre 2024 sa nouvelle adresse, Fario, à Céret dans les Pyrénées-Orientales. Voici tout ce que l’on sait déjà sur cette ouverture très attendue.
Un retour aux sources
Pour Kevin de Porre, l’ouverture de Fario signe un retour aux sources. “Je suis originaire de Céret, où j’ai vécu jusqu’à mes 17 ans. J’ai ensuite fait mes études chez Ferrandi à Paris, avant de travailler aux côtés de Romain Meder au Plaza Athénée ou encore Kei Kobayashi. J’ai finalement ouvert Contraste avec mon meilleur ami Erwan Ledru, où nous proposions une cuisine avec un maximum de produits français. C’est également la vocation que je souhaite donner à Fario ! Et cela aura encore plus de sens, car la majorité des produits que je cuisine viennent de la région, comme les légumes en permaculture d’André Trives ou les fruits de la pépinière de Mathieu Vessières”, résume Kevin de Porre.
Chez Fario — nom de la truite sauvage qu’il pêchait enfant avec son grand-père — le chef proposera donc une “cuisine très locavore, axée sur le végétal et les produits de la mer, mais aussi les herbes sauvages.” Le trentenaire met aussi un point d’honneur à ne proposer ni chocolat, ni café, pour une démarche globale plus consciente. “J’ai trouvé une alternative en réalisant un mélange de chicorée, petit épeautre et orge torréfié”, souligne-t-il. Il sera en revanche possible de trouver à la carte quelques produits venus d’Espagne, la frontière étant située à seulement 8km du restaurant.
L’art de la table et la décoration seront également locaux, à commencer par la céramique de Solène Privat, les assiettes en verre Ilake, les récipients en bois de l’Atelier Gouj ou encore les menuiseries de Ma Petite Cabane.
Au total, Fario pourra accueillir environ 30 couverts, répartis entre la salle principale, un petit salon privatisable et un patio où poussent deux orangers et une glycine. La rentrée s’annonce gastronomique !
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