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Fulgurances confie ses fourneaux au chef Shun Narise
Le jeune chef japonais Shun Narise prendra les commandes de Fulgurances à partir du 18 septembre 2023. Voici son parcours et ce qu’il compte proposer pendant sa résidence.
Manu Buffara, bientôt la touche brésilienne au Printemps Haussmann
La cheffe va bientôt signer la carte du restaurant Bleu Coupole au Printemps Haussmann. Voici tout ce qu’il faut savoir sur cette cuisinière brésilienne de renom.
Le goût des fleurs, Sylvie Albrand
Elle est partout, sur toutes les tables, de Rennes à Saint-Bonnet-le-Froid en passant par Paris, Toulouse, Montpellier ou Saint-Tropez. Cette herbe au goût étrange, c’est elle, cette fleur au parfum envoûtant, c’est elle, cette plante XXS, cet aromate, elle toujours. Sylvie Albrand est une paysanne. Qui cultive, dans sa Ferme de Quyvie, fleurs, jeunes pousses et plantes aromatiques pour agrémenter les assiettes des chefs, bien souvent très toqués.
Le Perchoir Y prend son envol à Meudon
Trait d’union entre le passé et le présent pour les passionnés d’aviation, le Hangar Y accueille aussi un restaurant, confié au groupe Le Perchoir. Située à 40 minutes du centre de Paris, la table propose une mise au vert teintée d’embruns, sous la houlette du chef Guillaume Sanchez, auteur de la carte.
L’institut Le Cordon Bleu, l’excellence de la technique
Réputé pour son enseignement de pointe, Le Cordon Bleu, créé il y a plus d’un siècle à Paris, forme aux exigeants arts culinaires français. Avec son réseau de 35 instituts présents dans plus de 20 pays, il s’est constitué en véritable fer de lance de la haute gastronomie française dont il contribue à nourrir le mythe partout dans le monde.
Le skrei, le roi des cabillauds
Depuis quelques semaines, il envahit les étals des poissonniers : le skrei est de retour… Ah oui ? Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Qu’est-ce qui se cache derrière ce nom aux accents scandinaves ?
Noces de champagne chez LVMH
C’est la saison des mariages en Champagne. Les flûtes se lèvent et l'on trinque à l’union de plusieurs grandes maisons avec d’illustres chefs de la gastronomie française. Bien au-delà de brèves fiançailles autour d’un accord mets et vins le temps d’un dîner, certaines marques ou maisons de champagne s’attachent les services d’un chef « à domicile ».
Le design au service de la gastronomie
Passionnés d’art et d’architecture, Michel et Sébastien Bras ont installé La Halle aux Grains au sein de la Bourse de commerce, qui abrite la collection Pinault. Une ode au grain qui se traduit dans et sur l’assiette, avec l’appui de la designer Élise Fouin. Retour sur une collaboration réussie.
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