Jeanne Regnault, encore lycéenne, a été sacrée championne de France de la Cuisine du Végétal

Franck Tesson | 04/11/2024 17:01

Le premier championnat de France de la Cuisine du Végétal s’est tenu le 3 novembre 2024, sous la présidence de Michel Roth.

Née par la volonté de Frédéric Jaunault, MOF Fruitier-Primeur en 2011 et lui-même ancien cuisinier chez Ledoyen ou au Plaza Athénée, la première édition du Championnat de France de la Cuisine du Végétal s’est tenue le dimanche 3 novembre 2024 au sein du salon EquipHotel à Paris.

Ce concours visait à promouvoir les produits végétaux et de saison, de braquer les projecteurs sur les producteurs et les filières d’approvisionnement, d’encourager les chefs à repousser les limites de la cuisine du végétal et à mettre l’accent sur la cuisine écoresponsable, en réduisant le gaspillage alimentaire notamment.

Un jury prestigieux composé de plusieurs chefs MOF

Sélectionnés sur dossier parmi plus d’une centaine de candidats, les six finalistes avaient chacun deux heures pour préparer un plat, chaud ou froid, et un dessert (sur le thème de la banane) en n’utilisant que des produits d’origine végétale, bannissant donc par exemple toute utilisation de beurre. Sous la présidence de Michel Roth, MOF et Bocuse d’Or, assisté notamment de Jean-Thomas Schneider, MOF et double champion du monde glacier et pâtissier, le jury devait juger aussi bien l’originalité des plats proposés que les goûts et les saveurs, la pertinence des assaisonnements (sel et poivre étaient proscrits), l’hygiène et la propreté des assaisonnements ou le choix des contenants.

La première championne de France est encore au lycée

Devant un public venu nombreux pour assister au concours, C’est la benjamine des participants, Jeanne Regnault, encore étudiante au sein du lycée Belliard à Paris, qui s’est distinguée par sa technique et sa créativité pour remporter, avec une avance confortable sur ses concurrents, ce premier titre de Championne de France de la Cuisine du Végétal. Voilà sans aucun doute une future grande cheffe de cuisine.

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