Wilfried Romain organise un “dîner volcanique” chez Lava

Wilfried Romain et Rémi Badjoint organisent un dîner en “7 volcans” le vendredi 11 octobre 2024, dans leur restaurant Lava. Voici toutes les informations à connaître sur cet événement explosif !

Mathilde Bourge Publié le 25/09/2024 à 07:27

Voici un dîner qui devrait sortir de l’ordinaire. Le vendredi 11 octobre 2024, Wilfried Romain et Rémi Badjoint organiseront un “dîner volcanique” dans leur restaurant Lava (2 toques), dans le Ve arrondissement de Paris. De quoi s’agit-il exactement ? Et comment réserver sa table ? Gault&Millau vous dit tout.

Un menu en “7 volcans”

Wilfried Romain et Rémi Badjoint ont une passion commune : les volcans. “J’ai fait l’ascension de mon premier volcan il y a une dizaine d’années en Nouvelle-Zélande. Depuis, j’essaye de parcourir le monde pour en gravir d’autres. J’en suis à douze aujourd’hui”, nous raconte Wilfried Romain.

Afin de partager avec leurs clients cet engouement pour la nature et les faire voyager sans bouger de leur chaise, le duo a donc eu l’idée d’organiser un dîner non pas en “7 temps”, mais en “7 volcans”. Au menu ? Sept destinations, de la Sicile au Costa Rica, racontant chacune une histoire.

“Chaque volcan, et donc chaque assiette, sera marqué par un goût, une épice ou une technique (fumaison, torréfaction, braise, etc…) inspirée du pays en question. Pour l’Etna, qui se trouve en Sicile, on proposera un plat autour de la tomate. Pour l’Arenal, qui est au Costa Rica - et que j’ai gravi il y a trois ans - on va réinterpréter la sopa negra, une sorte de soupe de haricots noirs avec du lard fumé et beaucoup de coriandre. C’est un plat typique servi dans presque tous les restaurants du pays, mais préparé à notre façon”, détaille le chef de Lava.

Le duo, qui réfléchit à ce menu depuis le début de l’été, a également imaginé un dessert autour d’une mangue cuite en croûte de cendre. “Les fruits seront enroulés dans une pâte de cendre, un peu comme une pâte à sel, et vont cuire à l’étouffé, directement dans les braises. Ça va donner des notes fumées et, visuellement, le client verra une boule de cendre qui sera fendue sous ses yeux, pour y récupérer la mangue confite.”

D’autres volcans, comme le Bromo, Mont Fuji, Licancabur, Volcans d'Auvergne et San Cristobal, seront à la carte, à accompagner d’un accord 100% vins volcaniques, imaginé par Rémi Badjoint. Une soirée qui promet d’être explosive !