Plat emblématique de la cuisine française, le pot-au-feu est un véritable réconfort. Ses origines remontent au Moyen Âge, où il constituait le pilier de l'alimentation paysanne. Aujourd'hui encore, sa viande fondante et son bouillon parfumé nous enveloppent de chaleur et de douceur.
Le chef Mauro Colagreco invite les gourmands à une expérience culinaire authentique et généreuse. Au GrandCœur, sa brasserie parisienne, il propose un pot-au-feu "classique mais avec plein de petits détails qui vont faire la différence". Si le plat est un classique de notre gastronomie française, c'est aussi une recette phare en Argentine : "On l'appelle puchero ! J'ai ces souvenirs d'ouvrir la porte de la maison et d'avoir tous ces arômes des légumes et viandes mijotées qui sont exceptionnelles" nous a-t-il confié.
Pas seulement un pot-au-feu
Cette spécialité est présentée en deux services. D'abord, un consommé aux vermicelles, enrichi d’os à moelle et accompagné d’un toast à l’ail et au romarin. Ensuite, le pot-au-feu mijoté lentement dans une cocotte en fonte, servi avec ses sauces et condiments, offrant ainsi une manière innovante de savourer ce plat traditionnel tout en permettant de l’adapter selon ses envies.
Le pot-au-feu du chef aux 4 toques au prix de 45€ par personne et est d'ores-et-déjà à la carte de la brasserie du Marais, GrandCœur.
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