Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Pâtissier de l'Année 2025 : Sébastien Nabaile, distingué par Gault&Millau

Pâtissier de l'Année 2025 : Sébastien Nabaile, distingué par Gault&Millau

Émilie Lesur | 18/11/2024 19:40
Désactivez votre adblocker

Le chef Sébastien Nabaile a été sacré Pâtissier de l’Année 2025 par le guide Gault&Millau lors de la cérémonie annuelle qui se tenait au Trianon de Paris.

Devenir Pâtissier de l’Année, “cela tient de l’exploit annuel” raconte Marc Esquerré, directeur des enquêtes chez Gault&Millau. “C’est quelqu’un chez qui les enquêteurs sont allés déjà deux ou trois fois et concluent à chaque visite que le plus étonnant de cette table, c'est la pâtisserie.” Après Narae Kim, c’est le chef du restaurant La Table de Pavie - Hôtel de Pavie à Saint-Émilion, Sébastien Nabaile qui a reçu le titre de Pâtissier de l'Année 2025 lors du gala 2025 qui se déroulait au Trianon de Paris, ce lundi 18 novembre 2024.

Sébastien Nabaile, un goût de reviens-y

Sébastien Nabaile, chef au Château de Pavie à Saint-Émilion, a construit sa carrière grâce à des rencontres décisives. Formé en pâtisserie et cuisine, il commence sa carrière chez Marc Meneau avant de rejoindre Philippe Etchebest en 2012 à l’Hostellerie de Plaisance. Il y rencontre plusieurs grands chefs comme Cédric Béchade, Ronan Kervarrec et Yannick Alléno. À 35 ans, il incarne l'excellence culinaire avec une fidélité et une passion indéfectibles pour cette maison et ses propriétaires.

Les nommés dans la catégorie Pâtissier de l'Année 2025

Gault&Millau avait dévoilé les quatre pâtissiers qui se disputaient le titre de Pâtissier de l'Année lors de la soirée d'annonce ce lundi 7 octobre 2024 à l'Atelier du Goût à Paris. Voici les pâtissiers qui étaient en lice.

Michael Bartocetti, du restaurant du Cinq - Four Seasons Hôtel George V à Paris

Michael Bartocetti, originaire de Lorraine, commence sa carrière avec une formation en pâtisserie, avant de se tourner vers la haute gastronomie après des concours et des rencontres comme celle avec Akrame Benallal. Son ambition le mène au Plaza Athénée, où il devient demi-chef de partie avant de travailler sous des chefs renommés. En 2019, il rejoint le George V comme chef exécutif, supervisant la production des trois restaurants. Il privilégie un management bienveillant, tout en visant l’excellence culinaire.

Pierre-Jean Quinonero, du restaurant Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat

Pierre-Jean Quinonero, originaire d'Auvergne, rêve de Paris et y parvient rapidement après un BTS et une mention complémentaire. Il débute au Four Seasons George V avant de travailler au Château de Ferrières et de revenir au George V, où il devient sous-chef aux côtés de Michael Bartocetti. Chef pâtissier au Burgundy puis au Grand Hôtel à Saint-Jean-Cap-Ferrat, il y exprime son talent pour des desserts raffinés et diversifiés, créant une relation de confiance avec le chef Yoric Tièche.

Patrice Ibarboure, du restaurant La Table des Frères Ibarboure à Bidart

Patrice Ibarboure, formé à la pâtisserie chez Fauchon et dans des maisons prestigieuses comme Pierre Gagnaire, Le Crillon et Daniel Boulud à New York, revient en 2013 à l’auberge familiale. Aux côtés de son frère Xabi, il redonne vie à l’établissement, qui gagne progressivement en reconnaissance, passant de 2 à 4 toques en 2022. Ensemble, ils gèrent La Table des Frères Ibarboure, alliant leurs compétences respectives pour offrir une cuisine de haute qualité dans un esprit de confiance et de collaboration.

"Je peux vous faire une petite confidence : tous les quatre [les nommés], les rapports d'enquêtes disent que la pâtisserie est exceptionnelle." avait assuré Marc Esquerré lors de l’annonce des nommés le 7 octobre 2024 à l’Atelier du Goût.

Un grand merci à nos partenaires Champagne Laurent-Perrier, Château Sainte-Marguerite-en-Provence, De Buyer, Elle & Vire Professionnel, Enodis, Kaviari et MAISON ATABLE pour leur soutien.

 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Cette couleur lancée en 1995 est devenue une icône mondiale
Actus & Rendez-vous
Cette couleur lancée en 1995 est devenue une icône mondiale
Depuis plus d'un siècle, KitchenAid allie design et performance. En 2025, la marque célèbre les 30 ans du Rouge Empire, une couleur iconique qui a transformé l’électroménager en objet de style.
10 bouteilles de rosé à moins de 20€ recommandées par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
10 bouteilles de rosé à moins de 20€ recommandées par Gault&Millau
Que ce soit pour un apéro au bord de la piscine ou un repas à l’ombre des tonnelles, le rosé est un incontournable estival. Voici une sélection de dix vins rosés à moins de 20 euros, qui vont sublimer votre été.
Salon du Chocolat 2025 : une édition anniversaire avec Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Salon du Chocolat 2025 : une édition anniversaire avec Gault&Millau
Le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie revient pour une édition anniversaire incontournable. Au programme, des moments privilégiés avec les chefs et des animations exclusives pleines de gourmandise.
Notre sélection de terrasses pour bien manger et profiter du soleil à Paris
Tables & Chefs
Notre sélection de terrasses pour bien manger et profiter du soleil à Paris
L'été est bel et bien installé à Paris et l’envie de déjeuner en terrasse se fait sentir. Voici des adresses pour profiter du soleil, tout en dégustant un bon repas.
Quentin Mauro, grand vainqueur de Top Chef 2025
Actus & Rendez-vous
Quentin Mauro, grand vainqueur de Top Chef 2025
La saison 16 de l’émission culinaire Top Chef, qui met en compétition des chefs, s’est achevée ce mercredi. Après de multiples rebondissements et une épreuve serrée, voici le grand gagnant.
Feu d’artifice du 14 juillet à Paris : huit rooftops encore dispo à la réservation
Actus & Rendez-vous
Feu d’artifice du 14 juillet à Paris : huit rooftops encore dispo à la réservation
Pour avoir la meilleure vue possible pour le feu d’artifice du 14 juillet, pourquoi ne pas prendre un peu de hauteur ? À travers 8 rooftops, profitez d’un moment suspendu et d’une vue exceptionnelle sur la capitale.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires