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141 résultats
Le jambon de Vendée, dégustation à l'Atelier du Goût
Une production limitée : comme la plupart des régions, la Vendée a enregistré une forte baisse du nombre d’artisans charcutiers. Il n’existe ainsi plus que quatre producteurs de jambon de Vendée pour fournir les quelque 1 150 tonnes annuelles.
La Fourme de Montbrison, dégustation à l'Atelier du Goût
Sa cousine la fourme d'Ambert : la production de la fourme d’Ambert est proche de celle de Montbrison. Les principales différences se font au moment du salage (pour Montbrison, c’est le lait qui est salé ; pour Ambert, c’est le caillé) et dans la préparation : la fourme d’Ambert est d’abord coupée en cubes, puis brassée avant d’être moulée, ce qui lui donne un autre aspect, avec des morceaux moins compacts et détachés.
Crémant bulles de fêtes
Les crémants français souffrent encore d’un déficit de popularité face aux champagnes, considérés comme plus qualitatifs. Ces deux vins pétillants sont pourtant élaborés avec la même méthode traditionnelle (deux fermentations). Et certains crémants, notamment ceux qui ont vieilli longtemps en cave, peuvent largement rivaliser avec des champagnes… Gault&Millau a sélectionné pour vous 10 coups de cœur parmi 100 crémants dégustés à l’aveugle.
Cérémonie de remise des trophées Gault&Millau 2023
La cérémonie annuelle de remise des trophées Gault&Millau de la gastronomie française s’est déroulée ce lundi 28 novembre au Carreau du Temple, en plein cœur de Paris. En même temps qu’étaient célébrés les 50 ans du Guide Jaune, la liste des lauréats 2023 a été révélée lors d’un dîner plein de chaleur réalisé par Alan Geaam (restaurant Alan Geaam), Christophe Hay (Fleur de Loire), Raphaël Rego (Oka) et Étienne Leroy (Lenôtre). C’est la maison Lenôtre qui a orchestré d’une main de maître l’ensemble de la soirée.
Il est venu le temps des cerises
Pour ce nouvel épisode, Gault&Millau succombe à la gourmandise de cerises fraîchement cueillies. Bigarreaux, griottes, guignes… Selon les régions, les variétés et les goûts diffèrent. Elles se croquent fraîches et se cuisinent à l’infini en version sucrée, mais aussi salée.
Design-moi un resto
Comment dessine-t-on un restaurant ? Comment traduire dans un espace un concept culinaire ? Caroline Tissier a fait de l’aménagement des lieux d’hospitalité sa spécialité. On ne compte plus les chefs qui ont fait appel à son talent pour offrir à leurs clients le cadre et le confort que mérite leur cuisine : Akrame Benallal, Mathieu Guibert, Jacky Ribault, Pierre Rigothier, David Toutain, Toshitaka Omiya… et, tout récemment, Christophe Hay, pour son nouveau et géant projet Fleur de Loire, une collaboration qui dure entre le chef et l’architecte-designer d’intérieur qui avait déjà signé la Maison d’à Côté et le Côté Bistrot.
Halte en Languedoc-Roussillon pour le Wine Tour
Deuxième étape du Wine Tour 2017. Cette fois-ci, direction le château d'Or et de Gueules pour une fois de plus permettre la rencontre entre chefs et professionnels du vin.
Le premier Wine Tour Gault&Millau
Premier épisode du nom, le Wine Tour Gault&Millau rassemble chefs et professionnels du vins. Toujours avec la même volonté : faire éclore et surtout connaître les talents en devenir de chaque région.
Les nommés dans la catégorie Pâtissier de l’Année 2027
Jonathan Chapuy, Margaux Boisson, Clément Réauté et Valentin Mille sont en lice pour le trophée Pâtissier de l’Année 2027 Gault&Millau. Quatre parcours, quatre façons de penser le dessert.
Les adresses parisiennes que Simon Horwitz recommande les yeux fermés
Le chef d’Elmer, à Paris, nous dévoile ses adresses préférées pour acheter du vin, du fromage, des fleurs, du pain et quelques douceurs. De quoi prendre de bonnes notes.
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