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Maison Kervarrec - Le Saison

35760 SAINT-GRÉGOIRE
16.5/20
 Table Remarquable
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© Maison RK
© Maison RK
© Maison RK
15 PHOTOS
Chef Ronan Kervarrec
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Moderne | Végétarien
Truc en + À emporter | Accès handicapés | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
80 € à 240 €
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L'avis de Gault&Millau
16.5/20
Table Remarquable Techniquement irréprochable, d'une grande justesse gustative, la cuisine de Ronan Kervarrec s'exprime tout en fraîcheur et légèreté. Dans sa maison contemporaine de la banlieue rennaise aménagée avec un sens aigu de l'élégance et du confort, il fait revivre et partager ses souvenirs d'enfance bretonne. Les premières gourmandises font déjà sens et introduisent pertinemment la suite du repas tout comme les dernières douceurs de fin de repas laisseront une belle empreinte. Entre-temps, les superbes langoustines taillées en épais carpaccio s'imposeront comme une superbe entrée estivale portée par des notes de cerfeuil, un sorbet à la criste marine et une onctueuse " bisque de têtes " complétés par un pain brioché aux algues très addictif. Un univers marin et végétal que l'on ne quittera pas grâce aux délicates coques de Pénestin associées à des œufs de truite, à un beurre blanc marinière et quelques algues en forme de spaghettis. Pour suivre, sur un ris de veau remarquablement cuit sera posée une fine tranche de fraise de veau aux accents très légèrement moutardés et réglissés. Un jus de veau réduit, dense et équilibré, apportera la dernière touche. Singulièrement bien adapté à la saison, le dessert ne fait pas dans la grandiloquence mais son apparente simplicité témoigne d'un travail de précision : des fraises de " plein champ ", confites et en sorbet accompagnées d'un crémeux au romarin, sans oublier une dimension croustillante. Sous la conduite d'Els Kervarrec, l'épouse du chef, le service se montre souriant et attentif. Quant à la carte des vins sur tablette, elle aligne des références qui en imposent mais également des propositions, toujours qualitatives, mais un peu plus abordables : saint chinian du domaine de la Madura, côtes catalanes du domaine Gauby, vins de loire de Vincent Pinard, du domaine Delaporte ou du domaine Vacheron... N'oublions pas enfin d'évoquer le très joli jardin où de belles tables sont dressées aux beaux jours.
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PLAN
Adresse 1 Impasse du Vieux Bourg
35760 Saint-Grégoire
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
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Vendredi Midi Soir
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Dimanche Midi Soir
Les peoples
Ronan Kervarrec
Ronan Kervarrec Chef
Ronan Kervarrec Ronan Kervarrec Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Achour Belayel Second
Created with Fabric.js 5.2.4 Achour Belayel Second
Created with Fabric.js 5.2.4
Guillaume Guerin Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Guillaume Guerin Directeur de salle
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