La Table de Balthazar

35000 RENNES

13/20
Table de Chef

11 PHOTOS

Chef Benjamin Jourdren

Cuisine Français | Gastronomique | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50€ à 76€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Le dress-code du personnel est impeccable. Le restaurant du seul hôtel 5 étoiles de la ville se doit de tenir son rang ! (Les " coquilles " sur la carte du restaurant sont en revanche un peu moins classe !). Dans la grande salle qui s'étire en longueur jusqu'à un charmant patio, l'ambiance n'est nullement intimidante ou figée. La décoration est élégamment sobre et chaleureuse. Le service - très jeune - est tonique et attentif. Alors oui, bien sûr, l'inexpérience peut parfois se faire sentir, mais la bonne volonté et le sourire emportent finalement l'adhésion. Tout comme la cuisine de Benjamin Jourdren, fraîche et affûtée. La cuisson du thon albacore est exemplaire. Le caractère estival et rafraîchissant est apporté des fraises légèrement confites, quelques branches d'épinard et un jus (de fraise) aux notes de basilic. Gourmandise supplémentaire : un tartare (de thon) surmonté d'une délicate hollandaise allégée. Le cochon en provenance directe d'une ferme du département (Maison Brielle) est de belle qualité. La sauce au pandan le met bien en valeur à l'instar du maïs d'accompagnement traité grillé et en purée. Dessert simple, mais rafraîchissant et plaisant : une pêche pochée, un peu plate en goût mais judicieusement boosté par du gingembre et associée à la verveine. La carte des vins s'ouvre sur deux pages de flacons de prestige… Plus raisonnablement ; il reste possible de piocher dans la soixantaine de références bien connues : patrimonio d'Yves Leccia, saint-joseph du domaine Durand, châteauneuf-du-pape du domaine de la Janasse, saumur-champigny du château du Hureau, muscadet Luneau-Papin, jurançon du domaine Cauhapé et quelques suggestions étrangères.

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