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La Table de Castigno

34360 ASSIGNAN
16.5/20
 Table Remarquable
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© Alexia Roux
© Alexia Roux
© Alexia Roux
7 PHOTOS
Chef Stéphan Paroche
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
89 € à 120 €
L'avis de Gault&Millau
16.5/20
Table Remarquable À peine a-t-on quitté cette table singulière et engagée, recherchée dans les moindres détails, en salle comme en cuisine, que l'on ne peut que rêver d'y retourner rapidement. Stéphan Paroche et Justine Viano, totalement impliqués dans le projet, complices de talent, récompensés cette année lors du Gault&Millau Tour, prennent plaisir à créer pour un public chaque jour plus nombreux, comme on vient voir une pièce à guichets fermés au théâtre. Les amuse-bouches, soutenus essentiellement par des herbes de leur jardin, sont une entrée en matière fraîche, raffinée et subtilement aromatique. Le travail sur les sauces est impressionnant, comme cette réduction de chou sirupeuse qui rappelle les plus beaux dashis japonais. Les maturations maison, dont cette ventrèche de thon accompagnée des premiers légumes de printemps, sont une ode à l'umami et aux saveurs asiatiques. Enfin, comment oublier cette pintade à la texture fondante accompagnée d'une salade braisée et d'une sauce poulette onctueuse, qui démontre une technique millimétrée. Le service en salle est prévenant, courtois et diablement efficace, tout comme le travail du sommelier, qui sait puiser et conseiller, à travers la vaste cave régionale et hexagonale.
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PLAN
Adresse Carriera de la Teuliera
34360 Assignan
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Les peoples
Stéphan Paroche
Stéphan Paroche Chef
Stéphan Paroche Stéphan Paroche Chef
Justine Viano
Justine Viano Cheffe
Justine Viano Justine Viano Cheffe
Created with Fabric.js 5.2.4
Sébastien Barrière Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sébastien Barrière Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Luigi Marrone Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Luigi Marrone Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Jeremy Guiraud Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jeremy Guiraud Chef Sommelier

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