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Kaiseki - Château de la Gaude

13100 AIX-EN-PROVENCE
15/20
 Table Remarquable
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© DR
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3 PHOTOS
Chef Kazunari Noda
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique | Japonais
Truc en + Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
165€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Dans cette belle pièce aveugle, encadré des fûts neufs estampillés La Gaude, le climat initiatique est facilement créé. C'est même une grande leçon de cuisine japonaise qui est délivrée par un personnel très bien formé. Tout au long du repas, explications et traduction sont apportées avec le sourire aux profanes, chaque terme étant accompagnée de ses sous-titres, yuzu, ponzu, saké, omakasé, wakamé... Si les neuf mises en bouche ("Hassun") peuvent paraître trop nombreuses, elles s'inscrivent dans cette cérémonie assez rare qui mérite une certaine concentration pour saisir toutes les nuances du chef Kazu qui enchaîne dans ce grand menu en six services avec le tataki d'agneau sansho et sudashi, l'otoro en Te maki caviar citron et saké qui consacre l'excellence et la grande connaissance du produit (la plus noble partie du thon), le dashi poisson blanc courgette et yuzu, les sashimis parfaits, (l'otoro très bien présenté avec le rituel de la racine de wasabi râpé devant vous sur la peau de requin), le bœuf de Miyasaki grillé au binchotan figue et aubergine avant de refermer le bal sur un bel assortiment de desserts. Très bon service, sérieux sans en rajouter dans l'exercice professoral, et accès à l'immense cave du gastro pour se permettre tous les plaisirs.
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Plan
Adresse 3959 Route Des Pinchinats
13100 Aix-en-Provence
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Mercredi Midi Soir
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Created with Fabric.js 5.2.4
Kazunari Noda Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Kazunari Noda Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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