Château de la Gaude

13100 AIX-EN-PROVENCE

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

7 PHOTOS

Chef Matthieu Dupuis Baumal

Cuisine Français

Truc en + Hébergement | Leçons de cuisine | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

97€ à 185€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Quand tant de maisons modestes, voire banales, veulent vous vendre de "l'expérience immersive", on peut dire qu'ici, vous êtes servis. Les Aixois aisés adorent venir passer une soirée à la Gaude et on les comprend, L'ambiance du chai, celles, toutes différentes, de quatre points de restauration, assurent le dépaysement. Au gastro, cuisine ouverte, spectacle dans la salle et dans l'assiette. La cuisine de MDB ne se simplifie pas, mais s'affine et s'épure : il y a toujours autant de travail sur le rouget, fenouil safran et une version de la rouille sur un jus d'arêtes évoquant la bouillabaisse, ou sur la très belle carabineros, flambée à table au gin yuzu, sucs des têtes et voile de carmine, mais ces multiples ingrédients se conjuguent encore plus précisément qu'auparavant pour servir le produit central, le capitaine d'assiette. Plus pur encore, l'excellent wagyu de l'élevage de Vincent Girardin (le vigneron, mais si !) avec son jus réduit à la tomate avant un dessert sur la figue de Solliès lui aussi très concentré sur le fruit, coulis, glace, fruit cuit (et le rouleau de tuile contenant un siphon de pâtissière légère et figue, c'est juste le meilleur Figolu du monde !). Service au-delà du très bon de la part d'Elise, cave assez extraordinaire, par ses choix et ses prix. Des verticales de partout, des grands bordeaux comme des languedocs ou des saumurs, et des tarifs qui attirent l'œil : peu de chances de trouver à meilleur prix quelques grandes cuvées de fête. En prime, un jeune sommelier remarquable, Nicolas Parmentier, sans œillères ni choix sectaires, sincère amoureux du vin de partout, pourvu qu'il soit bon.

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