Ima

35000 RENNES

15.5/20
Table Remarquable

1 PHOTOS

Chef Julien Lemarié

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

60€ à 130€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable IMA s’est refait une beauté. Pas seulement de façade (passée du marron au vert). Toutefois, pas de révolution intérieure : la cuisine centrale et ouverte est bien toujours là comme le très prisé comptoir qui permet d’être au plus proche de l’action. Les tables « hautes » ont disparu et les bruits d’ambiance sont désormais plus atténués. Les habitués ne sont donc pas décontenancés et retrouvent avec bonheur la sobre élégance et la chaleur du lieu. « Chaleur » que Julien Lemarié maîtrise à la perfection par l’utilisation judicieuse d’un barbecue japonais ou d’un chalumeau qui transcende de beaux produits scrupuleusement sourcés (volailles d’Olivier Renault, par exemple, ou beurre de Thierry Lemarchand…). Le Japon et la botanique qui inspirent la cuisine s’expriment par la présence de dashi, shiso, miso, algues, citron noir, soba, saké, tagete, oxalis… une exubérance de saveurs parfaitement coordonnées même si parfois les notes pimentées sont très présentes. Les belles tomates de fin de saison sont ainsi associées à l’ail noir, au gingembre et aux fleurs sauvages ; le maquereau au citron noir, au fenouil et à l’amarante ; la canette à l’aubergine fumée, au choux et la figue au sésame noir et au yuzu. Le service, parfois assuré par la brigade, est fluide et attentionné. Cave engagée et séduisante y compris côté saké.

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