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35000 RENNES
15.5/20
 Table Remarquable
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1 PHOTOS
Chef Julien Lemarié
Cuisine Français | Gastronomique | Local
Truc en + Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
60 € à 140 €
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L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable Tout feu, tout flamme ! C'est une partition très personnelle qu'interprète Julien Lemarié depuis déjà longtemps, avec la même passion et la même force tranquille. À partir de produits scrupuleusement sourcés au plus proche, il conçoit des plats d'un très bel équilibre où souffles de fraîcheur et coups de chaud se mêlent intimement. C'est aussi une cuisine voyageuse inspirée par le Japon. Le végétal y occupe une place de choix. C'est ainsi, par exemple, que le superbe thon rouge s'associe avec pertinence au concombre et à la tomate qu'une infusion d'algues bien tonique agrémente avec panache. De leur côté, les moules sont proposées subtilement fumées et associées à la betterave et aux carottes délicatement relevées de cumin. La balade maritime offre ensuite un tonique bouillon à la cardamome noire qui accueille un lieu jaune. Tarama, courgettes et feuille de figuier n'y font pas que de la figuration tout comme les haricots verts croquants à peine léchés par la flamme du chalumeau. Le contraste est bien pensé. Cuite au barbecue, la délicieuse canette s'épanouit au contact de l'aubergine fumée et, notamment, du choux rouge fermenté. Enfin, deux desserts assurent un joli final fruitier en fraîcheur et peps combinant d'un côté, mûres, shiso et noisettes et de l'autre rhubarbe, verveine citron et oseille. L'acidité aère le palais sans jamais l'agresser. La carte des vins emprunte avec bonheur des chemins de traverse, y compris au-delà de nos frontières. Les sakés constituent une alternative séduisante. Service naturel, précis et attentif.
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PLAN
Adresse 20 Boulevard de la Tour d'Auvergne
35000 Rennes
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Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
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Julien Lemarié
Julien Lemarié Chef
Julien Lemarié Julien Lemarié Chef
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