La Table des Pères

35150 PIRÉ-SUR-SEICHE

15/20
Table Remarquable

RÉSERVER

Chef Jérôme Jouadé

Cuisine Français

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

95€ à 125€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Une architecture aux lignes futuristes qui émerge de la douce campagne rennaise, en contre-point d’un château restauré de fond en comble au XIXᵉ siècle puis entièrement remis au goût du jour ces dernières années par la famille Legendre. On y vient pour des moments festifs (mariages), de travail (séminaires), culturels (expositions, conférences…) et naturellement gourmands, simples ou plus sophistiqués. C’est là qu’entre en scène l’excellent Jérôme Jouadé qui dans son espace dominant le domaine offre une partition en prise totale avec les saisons et les ressources locales notamment végétales. À cet égard, il dispose en effet d'un vaste jardin avec légumes, arbres fruitiers, herbes et plantes aromatiques… Sa cuisine, polyphonique, jamais ne distille l’ennui. On attend chaque séquence avec jubilation. Alors bien sûr, il faudra sacrifier aux menus à l’aveugle - on ne s’attable pas nécessairement avec l’envie de jouer aux devinettes - pour goûter aux plaisirs. La truite de la pisciculture de l’Ouette emmaillotée dans de délicates feuilles de blettes et portée une sauce vive et longue en bouche - quelques « éclairs » d’agrumes » permet de plonger dans l’univers de Jérôme Jouadé. La superbe poularde locale est quant à elle bien mise en valeur avec des notes de malt torréfié et une sauce toute en suavité. Le final autour des agrumes de la région perpignanaise, traités sous différentes formes, apporte une joyeuse tonicité. Il conviendrait encore d’évoquer avec bonheur, les amuse-bouche, l’avant-dessert, les mignardises… Le service est adorable, vif, précis et évolue dans un cadre d’une élégance éclatante. Mentionnons enfin l’intéressante carte des vins, largement bio, aux tarifs attractifs : anjou du Clos Galerne, chinon de Martine Budé, sancerre du domaine Vacheron, cheverny d'Hervé Villemade, côte-rôtie de la Maison Stephan ou du domaine Vernay; minervois de J-B Senat, savoie du domaine Giachino, jasnières du domaine de Bellivière, domaine des Longues Vignes en Ille-et-Vilaine…

Plan