La Table des Pères

35150 PIRÉ-SUR-SEICHE

14.5/20
Table de Chef

Chef Jérôme Jouadé

Cuisine Français

Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

85€ à 115€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Jérôme Jouadé, " l'enfant du pays " n'a pas vraiment à crapahuter pour s'approvisionner notamment en fruits et légumes, herbes et plantes aromatiques… Il a tout, ou presque, à portée de main, dans ce vaste complexe déployé dans la campagne rennaise à partir d'un château du XIXe. Hôtel aux lignes originales et futuristes, salles de séminaire et de réception, plusieurs lieux et styles de restauration, verger et potager et vastes parkings bitumés. Jérôme officie au 1er étage de l'hôtel qui se singularise par une salle circulaire, panoramique, ouverte sur le domaine. Chaude, lumineuse et épurée, son esthétisme est particulièrement soigné. Il peut s'appuyer sur un service adorable, élégant et impliqué. Sa cuisine, incisive et harmonieuse, se découvre au travers d'un menu imposé et " à l'aveugle ". Vous êtes invités à jouer et à deviner ce que vous venez de déguster. On peut ne pas être fan absolu de cette mise en scène ludique. Mais l'essentiel n'est pas là ! Nous avons été séduits, par exemple, par cette entrée iodée composée de 3 "flashes" pertinents autour du bulot, de la st jacques et de la praire joliment associés à des notes d'agrumes ou épicées. La mer toujours avec ce beau cabillaud cuit à basse température et mis en valeur par l'oseille, la courge et un soupçon de gingembre. Le tendre filet de porc est relevé par des accents délicatement poivrés et du chou en différentes textures. En accompagnement, une salade froide bien relevée dans un esprit vitello tonnato surprenant et savoureux. En final, le riz ("sourcé" de Camargue) au lait très crémeux est servi avec une crème anglaise et du riz soufflé. Pour faire bonne mesure, on y ajoute, une gaufre "de Liège" au caramel recouverte d'un espuma de riz au lait. Classique et régressif par excellence et réalisé avec légèreté. La carte des vins témoigne d'un réel intérêt porté à la chose. Très large choix à tous les prix (ou presque !). Il y a déjà moyen de se faire plaisir autour d'une trentaine d'euros. Anjou du Clos Galerne, chinon de Martine Budé, sancerre du domaine Vacheron, cheverny d'Hervé Villemade, côte-rôtie de la Maison Stephan ou du domaine Vernay, minervois de J-B Senat, faugères de Didier Barral, savoie du domaine Giachino…

Plan