L'Écrin de Yohann Chapuis

71700 TOURNUS
15/20
 Table Remarquable
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© Greuze Yohann Chapuis
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Chef
Yohann Chapuis
Cuisine
Français | Local
Truc en +
Accès handicapés | Menu enfants
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85 € à 190 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Ah ! La belle ouvrage et le plaisir constant qu'éprouvent les voyageurs qui ont de la mémoire ou ceux qui en sont en quête. Yohann Chapuis est un digne artisan de la pérennité de cette institution dont le nom claque au firmament bourguignon. Greuze à Tournus, c'est la porcelaine à Limoges ou l'équitation à Saumur, une sorte de label français de l'art de vivre. Le chef, d'abord avec retenue et respect, a su s'imposer. Il est aujourd'hui le maître incontesté, le chef d'un orchestre bien rodé pour donner la plus enlevée des symphonies. Nous avons connu cet hiver les beaux mariages des huîtres de Marennes et du topinambour, des escargots œuf épinard jus moutarde, des saint-jacques et de la joue de cochon ou encore du chevreuil sauce grand veneur... Chaque épisode est savoureux (au printemps le sandre et la canette Miéral sont de la partie), les desserts sont aussi soignés, le service précis et proche sans en faire trop et la cave grande ouverte sur le vignoble du Sud au Nord.
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PLAN

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Adresse 1 Rue Albert Thibaudet
71700 Tournus
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Les peoples
  • Yohann Chapuis
    Yohann Chapuis Chef
    Yohann Chapuis Yohann Chapuis Chef
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    Radoui Karim Chef Pâtissier
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    Anthony Bouitka Sommelier
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    Raphaël Margerit Sommelier
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