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Madeleine

67000 STRASBOURG
11/20
 Table Gourmande
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© Dôriane
© Dôriane
© Dôriane
4 PHOTOS
Chef François Ash
Cuisine Français | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
19 € à 22 €
L'avis de Gault&Millau
11/20
Table Gourmande C'est la nouvelle petite table au cœur de la Krutenau. Marie Hamon et François Ash, qui se sont rencontrés sur les bancs de la fac d'histoire-géo à Paris, ont repris la winstub "La Coccinelle" pour la transformer en bistrot gourmand. François, qui a acquis son expérience au Laurent, à l'Auberge de l'Ill et aux Haras, prépare une cuisine basée sur des produits de qualité traités avec attention mais sans excès de ciselage. Malgré l'inconfort de la banquette, nous avons aimé le superbe turbot de Roscoff, frais et épais à souhait, poêlé avec précision, et accompagné de quelques fèves et asperges au goût végétal puissant et d'une vraie sauce hollandaise pour la gourmandise. Les entrées, servies sur de petites assiettes, sont proposées à des tarifs plus abordables qu'ailleurs - une dizaine d'euros : frais carpaccio végétal élaboré avec du navet, du chou rave, de la livèche et de raifort fort bien travaillé ou encore ce tartare de Salers coiffé d'un jaune d'œuf confit et d'un ketchup de betteraves fort bien aromatisé. Parmi les desserts, on regrette que le joli baba à la vodka et à la rhubarbe, un peu dominé par le sésame noir, soit coincé dans une coupe. Nous avons préféré le palet breton, sans doute cuit le jour même, associé à des pommes confites, un peu de caramel et du lait ribot, insuffisamment émulsionné toutefois. Marie débouche des vins de niche provenant d'une cave bien armée en vins nature.
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PLAN
Adresse 22 Rue Sainte-Madeleine
67000 Strasbourg
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Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
François Ash Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 François Ash Chef

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Léonor
Lieu 67000 STRASBOURG
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