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Les Plaisirs Gourmands

67300 SCHILTIGHEIM
16/20
 Table Remarquable
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© Lukam
© Lukam
© Lukam
14 PHOTOS
Chef Guillaume Scheer
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
115 € à 125 €
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Guillaume Scheer possède deux qualités qui expliquent sa réussite : il est d'un enthousiasme entreprenant, et c'est un cuisinier au métier solide. Contrairement à certains de ses confrères, il ne s'est pas précipité pour s'installer. Avant d'arriver à Schiltigheim en 2018, ce chef s'est forgé sa propre expérience au Pavillon Ledoyen, au George V et au 1741 notamment. D'où cette facilité à aller à l'essentiel sans toutefois renier les détails. En accord avec la saison et le marché, Guillaume Scheer régale de plats travaillés et finement ciselés dans un savant jeu de textures. Très sensible aux produits, le chef est aussi devenu ces derniers temps un saucier talentueux. Ainsi, l'émulsion aux agrumes met en valeur une langoustine soyeuse, juste raidie ; le velours de piquillos flanque l'épais saint-pierre à la niçoise, tandis que le jus aigre-doux et épicé souligne la friande déclinaison d'agneau aux parfums orientaux. Pour ce qui est du foie gras servi en entrée, le velouté de la crème contraste avec le craquant de la fine tuile rehaussée d'un soupçon de sirop d'érable. Les instants sucrés sont en progrès avec la gourmandise à la figue confite, escortée d'une admirable glace à la feuille de figuier. Tout est réfléchi jusque dans le moindre détail et l'on voit à chaque table des mines réjouies par tout ce jeu autour de la gourmandise. Conseillée par une sommelière talentueuse, la cave héberge vins de collection et de terroir choisis parmi les plus beaux domaines de l'Hexagone. Supervisé par Charlotte Scheer, le service alerte, jeune et souriant, invite à ce voyage sensoriel. N'oublions pas le décor de couleur taupe, plafond haut, ouvert sur un patio qui participe, sans conteste, à la magie du lieu.
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Adresse 67300 Schiltigheim
France
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Guillaume Scheer
Guillaume Scheer Chef
Guillaume Scheer Guillaume Scheer Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Charlotte Gate Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Charlotte Gate Directeur de salle

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