Il a été l'un des premiers sur la ville à imposer le menu imposé, et caché, et Julien Lemarié s'en porte très bien. Les habitués entrent donc les yeux fermés, certains ont réservé au comptoir, pour être en prise direct avec la production, et les nouveaux venus s'adaptent à l'aveugle. Dans cet univers personnel, le chef trouve la confiance de tous, à commencer par lui-même, pour délivrer cette cuisine voyageuse qui regarde surtout vers le Soleil Levant, pleine d'imagination et de panache. L'aventure dans l'inconnu est à 60 ou 80 € au déjeuner, et 140 € le soir, la cave est très éclectique, sur des vignerons à découvrir, en France et au-delà.
