Jérôme JOUADÉ
Chef : 1 restaurant Chef breton originaire d’Ille-et-Vilaine, Jérôme Jouadé dirige depuis dix ans la Table des Pères à Piré-Chancé, où il exprime une cuisine de terroir ancrée en Bretagne.
Petit-fils d’agriculteurs, des côtés paternel et maternel, Jérôme Jouadé a toujours eu l’intention de devenir cuisinier, lui dont la question favorite, enfant, était sans véritable surprise « à quelle heure on mange ? » Pourtant, alors qu’il envisage un temps de se tourner vers l’alternance à la sortie du collège, le futur chef du Château des Pères écoute son frère aîné, qui fait des saisons pour payer ses études et lui rapporte quelques moments difficiles en cuisine. « J’ai alors opté pour des études classiques, convaincu que cette culture générale allait me servir plus tard », raconte-t-il.
Apprendre le poisson chez les mareyeurs avant d’ouvrir Le Bruit qui Court
Ses vacances scolaires et ses week-ends sont le plus souvent occupés à faire des extras dans un restaurant de Bain-de-Bretagne, ville où il réside, puis il part faire des saisons à Porto-Vecchio et en Guadeloupe, avec sa future épouse. « Nous sommes revenus au bout d’un an et j’ai fait l’ouverture du Léon Le Cochon de Pacé, avec le même propriétaire que celui de Rennes. »
Réalisant qu’il avait des lacunes dans le domaine des poissons, Jérôme s’offre une césure de six mois pour travailler avec des mareyeurs avant d’ouvrir Le Bruit qui Court, à Chateaugiron. « En 2015, nous avons vendu l’établissement et j’ai rejoint la famille Legendre au Château des Pères. Ils m’ont laissé le temps de prendre mes marques, de construire avec eux l’identité du lieu et ce n’est qu’à la fin de la pandémie que j’ai véritablement atteint mon rythme de croisière. » Deux toques sont rapidement arrivées avant une troisième en 2025, qui s’accompagne d’un joli trophée Terroir d’Exception pour la Bretagne.
