Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat

06230 SAINT-JEAN-CAP-FERRAT
17.5/20
 Table de Prestige
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© Manuel Zublena
12 PHOTOS
Chef
Yoric Tièche
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
158 € à 188 €

L'avis de Gault&Millau

17.5/20
Table de Prestige Ces palaces azuréens ressemblent à des écuries de Formule 1. Chaque année, il faut avoir la meilleure voiture et le meilleur pilote, en passant l'hiver à régler les détails. Le printemps arrive, avec les essais et les premiers tours de roue, et la saison démarre. Ainsi le Grand Hôtel du Cap mise sur son champion, Yoric Tièche, Gault&Millau d'Or cette année, pour attirer les fortunes du monde, qui profitera de la terrasse exquise pour des repas illuminés au cours de séjours grandioses. Un brillant management préside aux cérémonies et il n'y a guère de bouton de guêtre au pourpoint ou d'écrou à visser qui ne soit dans le process de contrôle. Dans ces conditions d'extrême luxe, le chef peut se concentrer sur ce qu'il sait faire : conduite au millimètre, agilité de virtuose, imagination puissante et néanmoins maîtrisée. Tout ce que l'on retrouve dans le tourteau fraise acidulée poivrée avec l'oxalis, le fruit poivré dominant assez nettement l'élément marin, les morilles plaisantes ravioles de boudin à la bourrache émulsion persil oxalis, la gambero rosso farfalle et légumes (ce pourrait être banal, mais cela vaut 18/20 pour la qualité des ingrédients et l'harmonie de l'ensemble dans la pureté et la précision des textures), le filet de rouget contisé à l'anchois et cœur de fenouil, classique provençal avec un aïoli et le jus des têtes, le fenouil confit safrané, un petit carpaccio à côté, pour un savoureux clin d'œil régional. Pierre-Jean Quinonero, le chef pâtissier prend alors le relais et valorise encore les toques avec des desserts aussi techniques que flamboyants (le vacherin, superbe, avec son fontainebleau sous meringue, la rhubarbe au parfum de beaumes-de-venise…). Carte des vins majoritairement italienne et champagne, les grandes maisons et les propriétaires, des vins du monde, du bourgogne et du bordeaux, la provence discrète comme les autres régions, et quelques grands noms de ci de là, dont une verticale d'Yquem. Deux pages de vins au verre, une pour le prestige au Coravin, avec le verre de SassicaIa à 200 €.
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PLAN

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Adresse 71 Boulevard du Général de Gaulle
06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
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Les peoples
  • Yoric Tièche
    Yoric Tièche Chef
    Yoric Tièche Yoric Tièche Chef
  • Pierre-Jean Quinonero
    Pierre-Jean Quinonero Chef Pâtissier
    Pierre-Jean Quinonero Pierre-Jean Quinonero Chef Pâtissier
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Jean Thibault De Beauregard Directeur de salle
    Created with Fabric.js 5.2.4 Jean Thibault De Beauregard Directeur de salle
  • Alessandro Nigro Imperiale
    Alessandro Nigro Imperiale Chef Sommelier
    Alessandro Nigro Imperiale Alessandro Nigro Imperiale Chef Sommelier