Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat

06230 SAINT-JEAN-CAP-FERRAT

17.5/20
Table de Prestige

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12 PHOTOS

Chef Yoric Tièche

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

158€ à 188€

L'avis de Gault&Millau

17.5/20

Table de Prestige À la pointe de la presqu’île de Saint-Jean-Cap-Ferrat, le Grand Hôtel du Cap trône fièrement et embrasse de son immuabilité depuis plus d'un siècle la Méditerranée qui lui fait face. L'accès à ce lieu privilégié est déjà en soi une source de bonheur et, lorsque la promesse d'une agape est au bout du chemin, le plaisir de l'emprunter se fait sans peine. Et Le Cap, la table gastronomique qui accueille ses hôtes, soit dans la salle à l'ambiance raffinée sous le regard de Zéphyr soufflant, soit en terrasse sous les pins centenaires à la belle saison, est le point d'orgue de ce bonheur trouvé. Yoric Tièche, que nous avions découvert et sacré Grand de Demain dès 2016, confirme ici sa maturité. Le chef aixois place le produit au centre du sujet, les jus, les sauces et les aromates viennent souligner par leur justesse des recettes inspirantes dont on se souvient. Depuis «Reboul» comme livre de chevet aux instants partagés aux côtés d'Alain Llorca ou d'Alain Solivérès, Yoric Tièche compose ses plats en hommage à la Provence avec une insolente perfection et le voyage marin «Le Grand Bleu» en 4 vagues à 175 € est une belle aventure. Le blanc de saint-pierre, travaillé comme un «bonbon», simplement étuvé avec son carpaccio de mirabelles et son voile de riz avec cette vivifiante sauce au yuzu et au piment vert, n'est que gourmandise. Et les ravioles de coques avec leur sashimi de thon iodé au caviar, leur sauce aux épinards et le beurre blanc mousseux au thon fumé imposent le respect. On rend grâce à la simplicité apparente d'un filet de maigre de ligne légèrement poché puis simplement marqué quelques instants au gril et posé sur une sauce aux fruits de la passion avec une fine tranche de thon fumé qui va apporter un côté iodé renforcé par la tombée de tétragone. Quant aux douceurs, elles amplifient ce sentiment de perfection, et nous devons à Pierre-Jean Quinonero un remerciement appuyé, ainsi lorsque le champion de France du dessert 2021 propose le chocolat sous la forme d'un croustillant aux noisettes et son écume de lait et qu'il enfonce le clou avec un soufflé léger au cacao… que dire de plus ? Et puis le vin maintenant, avec les 1200 références soigneusement sélectionnées par Alessandro Nigro Imperiale, le chef sommelier du Cap, sacré Meilleur sommelier d'Italie en 2022 et Sommelier de l'Année 2023 Gault&Millau. C'est ici que les rêves deviennent réalité et que l'impossible devient possible. Allez jeter un coup d'œil dans le Salon des Collections… Le mot ultime revient au service extraordinaire, source évidente du bonheur trouvé ici.

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