Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat
71 Boulevard du Général de Gaulle, 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat, France
© Manuel Zublena
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12 PHOTOS
© Manuel Zublena
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Infos pratiques
- Lieu
- Saint-Jean-Cap-Ferrat
- Chef
- Yoric Tièche
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Hébergement, Jardin, Leçons de cuisine, Menu enfants, Parking privé, Service voiturier
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
158 à 188
L'avis de Gault&Millau 2026
17,5/20
Table de Prestige
Il avance avec tranquillité, comme un capitaine au long cours qui navigue avec sûreté sur les sept mers. Yoric Tièche est exactement à la bonne place, maestro sur un immense paquebot qui projette mille feux sur la Riviera. La terrasse la plus glamour, le personnel exquis, la chanteuse aux rythmes brésiliens que l'on entend en sourdine (on a heureusement perdu quelques décibels depuis quelques saisons), c'est totalement palace, incarné et mis en lumière par le chef et sa brigade. On se régale d'avance et l'on a raison : que la fête commence ! Des mises en bouche précieuses, ciselées par un orfèvre annoncent la symphonie : la courgette Zéphir farcie de tourteau, cerise pistachée, couronne d'oxalis en coulis, carabineros et ravioles de moules des Tamaris, girolles et légumes d'été sur un jus citronné à saucer, une assiette joyeuse comme un bonbon. La gourmandise distinguée touchant aussi le lapin et porchetta, ravioles de blettes et cuisses façon chasseur, souvenir d'enfance du chef avec le lapin à la moutarde de famille, ici plein de goût et de subtilité dans la générosité et la richesse d'un lièvre à la royale. Les desserts de Pierre-Jean Quinonero font un contrepoint brillant, évoluant eux aussi dans les sommets, sur les fruits de saison (framboise, anis vert et vanille, fontainebleau et macération de framboises) comme sur le chocolat rafraîchi à la menthe, en légèreté et finesse. Une nouvelle fois, une mention spéciale pour Alessandro Nigro Imperiale, sommelier et chef d'orchestre d’une cave de prestige particulière par sa richesse, inégalable en France, de grands vins italiens, pas seulement avec les verticales de Sassicaia, Solaia, Ornellaia et Masseto, mais aussi des vieux barolos et barbarescos, et d'autres trésors patiemment et judicieusement collectés.
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