Pâques 2025 : les œufs d’exception des chefs et artisans
Nell Giroir | 11/03/2025 10:40
Les chefs et artisans réinventent l’œuf de Pâques avec des créations aussi surprenantes que raffinées Formes inattendues et saveurs audacieuses, découvrez notre sélection.
Cette année encore, chefs et artisans rivalisent d’ingéniosité pour transformer l’œuf de Pâques en une pièce d’exception. Sculpté, ajouré, texturé, le chocolat se façonne comme une œuvre que l’on admirerait presque trop pour la croquer. Mais derrière chaque coque en chocolat se cache une promesse irrésistible.
Le jardin de Pâques de Nina Métayer
Une création en édition très limitée, imaginée par Nina Métayer, qui rappelle les œufs de Pâques dissimulés dans le jardin de notre enfance. Les coques du nid et de l’œuf sont entièrement réalisées en chocolat noir et renferment un praliné croustillant. Au cœur se cache des noisettes et amandes enrobées de chocolat noir, au lait et au caramel ; ainsi que des croustillants chocolat praliné fleur de sel.
Une pièce entièrement réalisée à la main, affichant près de 2 kg et 35 cm de hauteur. Sa demi-coque en chocolat renferme une généreuse couche de praliné, parsemée d’amandes et de noisettes caramélisées. Au centre, un Œuf Gourmand pour encore plus de gourmandise.
Pour célébrer Pâques, la cheffe Naraé Kim (Pâtissière de l'Année 2024) présente une création inspirée du mimosa. Cet œuf en chocolat, aux notes de miel de fleurs et aux touches herbacées et florales, est ornée de véritables fleurs de mimosa cristallisées dans du sucre. À l’intérieur : une ganache montée au mimosa qui enveloppe orangettes, bonbons de mimosa et pâtes de fruits.
Un œuf aux allures exotiques, sculptée en chocolat au lait végétal. À l’intérieur, les chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire ont déposé un confit d’ananas et des morceaux d'ananas cristallisés. Quelques paillettes dorées viennent sublimer sa coque, en écho aux couleurs du fruit.
Thibault Leroy et Mathieu Mooc revisitent l’œuf à la coque avec une création en chocolat posée sur un coquetier qui rappelle l’enveloppe de la noisette. Deux déclinaisons : une coque en chocolat noir et une au chocolat au lait, toutes deux garnies de praliné amande et d’éclats de noisettes caramélisées. Le coquetier varie selon la version : chocolat noir et grué de cacao pour l’œuf au lait, chocolat au lait pour l’œuf noir. Deux tickets d’or, dissimulés dans le format 300 g permettent de remporter un bon d’achat de 500 euros.
Prix : 29,90 euros (le format 300 g) / 110 euros (le format 1,2 kg)
Chez Lenôtre, l’œuf pascal prend la forme d’une cloche, en hommage à celle de Notre-Dame de Paris. Imaginée par Étienne Leroy, sa structure finement ciselée rappelle l’architecture des clochers, avec des arabesques rehaussées de poudre cacao. Un nœud texturé couronne l’ensemble. Sous la cloche, un nid de fils de chocolat entrelacée cache des gourmandises.
Pour ses 120 ans, Maison Sève remet à l’honneur l’emblématique Œuf Fleur. Entièrement réalisé à la main, il se décline en deux versions : une au chocolat noir 76%, aux notes de fruits cuits et l’autre au chocolat au lait 45%, doux et fondant.
Une collection de deux œufs aux courbes délicates, déclinés autour du gianduja. L’un, couleur crème, associe chocolat dulcey, gianduja lait et noix de pécan. L’autre, couleur orange flammes, marie gianduja chocolat noir et zestes d’orange. Créations signées Nicolas Paciello.
François Perret célèbre l’héritage du Ritz Paris en coiffant son œuf de Pâques d’une toque en sucre glace, clin d’œil à celle portée par Auguste Escoffier, premier chef des cuisines du palace. Sous sa double coque de chocolat noir et blanc, une guimauve vanillée et un praliné noisette, relevé d’une pointe de fleur de sel. Le tout repose sur un socle en chocolat doré.
Un œuf intersidéral pour un voyage dans l’univers du chocolat. Réalisé à partir chocolat noir Grand Cru du Cameroun 70%, il est garni de fritures sèches et fourrées au chocolat noir.
Le chef Julien Alvarez imagine un œuf aux teintes pastel, orné de fleurs gourmandes. Au centre, les célèbres Eugénies de la maison, ces bouchées au cœur coulant, entourées de pétales en fruit secs enrobés de chocolat. Sous sa coque en chocolat blanc, se cache le Lapin Lal en chocolat au lait, garni de guimauve.
Une pièce d’exception signée Nicolas Cloiseau, véritable prouesse technique et artistique. Avec ses 5,4 kg et ses 48 cm, cet œuf en édition très limitée se distingue par sa coque en chocolat noir dans laquelle 6500 perforations ont été réalisées. À l’intérieur, un second œuf en chocolat ivoire, renfermant des fritures praliné amande, amande caramélisée et vanille. Une semaine de travail pour une création unique.
Pierre Hermé imagine un œuf aussi technique que ludique : un véritable engrenage en chocolat composé de neuf roues dentées qui s’animent réellement. Une pièce d’orfèvre où le chocolat sert de base à des rouages en chocolat blond, lait et noir
Un œuf au chocolat au lait subtilement parfumé à la vanille pour une note caramélisée. Sous sa coque, un assortiment de petits œufs fondants ganache-chocolat au lait ou vanille-chocolat noir, accompagnés de fritures au chocolat noir et au lait.
Un clin d’œil au printemps et à l’incontournable œuf mimosa. Signé Pierre Chauvet, cet œuf de Pâques dévoile une scène champêtre, où lapins, fleurs et prairie se dessinent sous un ciel bleu. Garni de fritures.
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