Pierre HERMÉ
Pierre Hermé, maître pâtissier de renommée mondiale, révolutionne depuis des décennies l'univers des macarons et du chocolat. De Paris à Tokyo, ses boutiques incarnent la quintessence de la pâtisserie.
Pierre Hermé grandit au-dessus de la boulangerie familiale, immergé dès l'enfance dans les parfums envoûtants des viennoiseries. « J’étais en permanence plongé dans l’univers de ce métier », se souvient-il. À seulement neuf ans, il sait déjà qu’il deviendra pâtissier, inspiré par son père mais résolu à tracer sa propre route.
Les années Lenôtre et Fauchon
À 14 ans, il prend le train pour Paris, rejoignant l'atelier-école de Gaston Lenôtre à Plaisir. Cette rencontre marque un tournant décisif : « C’était formidable, je croyais connaître la pâtisserie, mais celle de Lenôtre a été une vraie découverte. » Après cinq ans chez Lenôtre et un service militaire comme chef pâtissier du ministre de la Défense, il poursuit sa route en Belgique chez François Clerc, à Wittamer, puis auprès d’Alain Passard pour l’ouverture du Carlton de Bruxelles.
En 1985, un ami l’informe que la maison Fauchon recherche un pâtissier. Il est embauché à 23 ans seulement. Là, il élève la pâtisserie au rang d'art en créant des collections saisonnières et en imaginant des saveurs inédites. « J’avais juste envie de faire mon métier comme j’en avais envie, c’était ça ma motivation ».
Un maître-mot : le goût
En 1997, en parallèle de son activité chez Ladurée, il fonde la Maison Pierre Hermé Paris, concrétisant sa vision d’une pâtisserie d’avant-garde. Dès lors, Pierre Hermé devient le « Picasso of pastry », associant haute gastronomie et luxe, de Paris à Tokyo. Son adaptation du macaron redéfinit ce classique : « Une garniture abondante pour donner un maximum de goût. C’est ça qui fait la diHérence de la Maison Pierre Hermé Paris. »
À la tête de 90 points de vente et de mille collaborateurs à travers le monde, Pierre Hermé continue de réinventer son art, fidèle à lui-même : « Certains s’expriment par l’apparence, la forme ; moi, mon mode d’expression, c’est le goût. » Son prochain projet ? L’ouverture d’un magasin amiral à Singapour en 2025.
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