Nicolas PACIELLO

Connu du grand public pour ses boutiques CinqSens, devenues Nicolas Paciello Pâtisserie situées à Pantin et Boulogne, le chef pâtissier détient un CV impressionnant. Il est à découvrir ici.

Présentation

Le premier souvenir de Nicolas Paciello ? Le marbré au chocolat de sa mère. Alors, quand au collège il annonce à ses parents qu’il veut embrasser la carrière de pâtissier, ces derniers l’envoient chez Christophe Gre , à Forbach, pour s’assurer de son engouement. « J’ai adoré. J’y allais chaque vacance et il m’a pris en apprentissage pendant cinq ans ».

Une soif d’apprendre

CAP, mention complémentaire et BTM obtenus, sa professeure l’envoie à Paris, chez Fauchon. Il y reste cinq ans. « J’adorais déjà mon métier mais là, ça m’a apporté encore plus de rigueur ». Alors que le chef Christophe Adam part de la maison, il apprend qu’une place se libère au Crillon. Lui qui n’est jamais entré dans un palace, y décroche un poste de sous-chef pâtissier jusqu’à sa fermeture pour rénovation en 2012.

Bonne nouvelle, Benoît Couvrand le contacte et lui propose d’ouvrir la première pâtisserie Cyril Lignac. « Je me suis dit : ‘’encore une nouvelle facette du métier’’. J’ai signé direct ». Puis, l’envie de retourner dans l’hôtellerie le prend. C’est ainsi qu’il participe à la réouverture du Prince de Galles, auprès de Stéphanie Le Quellec. « C’est ma mère dans le métier, elle m’a appris les choses essentielles ».

Apprendre auprès des plus grands noms

Janvier 2015 : Jérôme Banctel l’appelle pour faire l’ouverture de La Réserve – Le Gabriel. « J’accroche avec le personnage, il est dur et j’aime ça. Je me disais que j’allais apprendre beaucoup ». La mission terminée, Nicolas Paciello prend la place de chef pâtissier au Prince de Galles.

Trois ans plus tard, alors qu’il visite le Fouquet’s, il rencontre Pierre Gagnaire. « J’ai su que je voulais travailler avec lui ». C’est parti pour deux années durant lesquelles il cocréé, en parallèle, la marque CinqSens Paris. Le pâtissier a depuis mis fin à ses collaborations et se concentre sur sa marque, Nicolas Paciello Pâtisserie, lancée avec sa compagne Lucille Jasmin. « Aujourd’hui, tout ce que je veux, c’est faire des gâteaux et donner du plaisir aux gens, comme quand j’étais petit ».

Biographie & Distinctions

1985 originaire de Sarreguemines, en Moselle

2005 Maison Fauchon auprès de Christophe Adam

2011 sous-chef pâtissier à l’hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel auprès de Jérôme Chaucesse

2012 chef adjoint à la pâtisserie Cyril Lignac & Benoît Couvrand

2013 sous-chef pâtissier à La Scène lors de la réouverture du Prince de Galles aux côtés de Stéphanie Le Quellec

2015 chef pâtissier à La Réserve – Le Gabriel (8e), aux côtés de Jérôme Banctel

2016 chef pâtissier à La Scène au Prince de Galles aux côtés de Stéphanie Le Quellec

2019 chef pâtissier de l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris aux côtés de Pierre Gagnaire

2020 co-créé la marque CinqSens Paris

2023 ouverture de CinqSens Café à Pantin

2024 lance sa première pâtisserie en nom propre : Nicolas Paciello Pâtisserie