Où manger une bonne saucisse-purée ? Nos adresses

À la recherche d’une bonne adresse pour une saucisse-purée ? Voici onze adresses à travers la France qui vous régaleront à coup sûr : une saucisse maison, une bonne purée généreuse et un jus de cuisson gourmand.

Restaurant Arnaud Nicolas, la valeur sûre du Meilleur Ouvrier de France à Paris

Le Restaurant Arnaud Nicolas (2 toques) est ce que l’on pourrait qualifier de « valeur sûre ». Chez ce Meilleur Ouvrier de France, tous les grands classiques charcutiers sont cuisinés avec brio et gourmandise, sans ostentation. Aux côtés du gourmand pâté en croûte et ses beaux morceaux de foie gras, la saucisse maigre grillée et sa purée de pommes de terre soyeuse au jus de cochon font l’unanimité. Un plat régressif et parfaitement exécuté.
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Les Bouchers bien élevés, la viande maturée à l’honneur à Lille

Chez Les Bouchers bien élevés, la viande est, par définition, la star de la carte. La spécialité ? La viande de bœuf maturée issue de sélections locales (moins de 100 km du restaurant) servie avec des frites maison ou des légumes de saison. Mais ne passez pas non plus à côté de la saucisse au fil du couteau, servie avec une purée maison et un jus de viande qui vient apporter vivacité et gourmandise.
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Magma, le retour à l’essentiel de Louise et Colline à Rennes

Pour un retour en enfance garanti, rendez-vous chez Louise et Colline, fondatrices du restaurant Magma à Rennes (1 toque). Ce duo, qui a banni les intitulés à rallonge et la cuisine pleine de fioritures, revient à l’essentiel avec une jolie carte bistrotière, incluant la fameuse saucisse fermère, servie avec un écrasé de pomme de terre. C’est bon, c’est réconfortant et bougrement bien exécuté… Une adresse où l’on aime venir et revenir pour déguster une cuisine du marché.
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Brasserie Martin, la brasserie parisienne traditionnelle

La Brasserie Martin (1 toque) remplit tous les critères d’une bonne brasserie parisienne traditionnelle. Ici, on cuisine des produits de saison, du local et du français, en direct du producteur, et on propose une carte de grands classiques avec le poulet rôti à la broche, le tartare de bœuf, le poireau vinaigrette ou la rémoulade de céleri. Pour les nostalgiques, la Brasserie Martin suggère la saucisse de porc façonnée par la Maison Millas et son jus de viande mijoté 8 heures, accompagnés d’une purée bien beurrée.
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La Femme du Boucher, la tradition bouchère revisitée à Marseille

Passionnée de charcuterie, Laëtitia Visse a ouvert son restaurant La Femme du Boucher (2 toques) à Marseille en 2020. Ici, on se régale de plats canailles comme le pâté en croûte au porcelet, la tête de veau et sauce gribiche, la terrine de cochon et la réputée saucisse purée. Aucun doute, la jeune cheffe remet au goût du jour la tradition bouchère !
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© Maki Manoukian

Bouillon d’Or, la cantine populaire à petit prix à Rouen

La remise au goût du jour des « bouillons » a dépassé les frontières parisiennes pour infuser jusqu’à Rouen. Chez le Bouillon d’Or, on retrouve ainsi tous les plats d’une cantine populaire à prix très doux, comme l’œuf mayo, le bœuf bourguignon ou la saucisse-purée proposée à moins de 10 euros.
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Lazare, la brasserie signée Eric Frechon à Paris

Située sur le parvis de la gare Saint-Lazare, Lazare est une brasserie chaleureuse dont la carte est signée Eric Frechon. Ici, la cuisine est familiale, traditionnelle et toujours bien exécutée, à l’instar de la désormais célèbre saucisse-purée du chef, considérée comme l’une des meilleures de Paris.
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© Natalia Khoroshaieva

Brasserie La Cigale, le décor Belle Époque de la place Graslin à Nantes

La Brasserie La Cigale (1 toque), à Nantes, est l’une des plus spectaculaires du pays avec son décor Belle Époque. Située sur la fameuse place Graslin, elle propose de nombreux classiques bistrotiers à la carte, des escargots au beurre persillé au tartare de bœuf en passant par le plateau de fruits de mer. On n’oublie pas la saucisse-purée, avec une saucisse artisanale de chez Lebot Gaspari et une purée de pommes de terre maison, servies avec un jus de viande addictif.
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Mallard, la cuisine simple et généreuse à Nice

Chez Mallard (1 toque), la carte est courte et la cuisine simple. Aux côtés de la quenelle de brochet, du cassoulet, des asperges blanches à la sauce hollandaise et du ris de veau, on retrouve la très bonne saucisse maison et sa purée au jus au goût de reviens-y. Si vous aimez le vin nature, Mallard propose également une belle carte à prix raisonnable.
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© Houssin Guedmioui

Les Arlots, l’incontournable saucisse-purée du Faubourg Poissonnière

Qui dit « saucisse-purée » à Paris pense inévitablement aux Arlots (1 toque). Dans ce cadre joyeux, à l’accueil toujours impeccable, on se régale d’un onglet de bœuf maturé, d’une brandade de morue ou de tripes à la romaine, mais surtout de l’incontournable saucisse des Arlots servie avec une mousseline de charlottes. Il ne reste plus qu’à accompagner l’assiette d’un bon verre de vin (ici, la cave est pointue !) pour passer un moment parfait dans une ambiance gavroche.
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