Où manger une bonne saucisse-purée ? Nos adresses

Plat de bistrot par excellence, la saucisse-purée est un mélange subtil entre le savoir-faire charcutier et la cuisine. Souvent accompagnée d’un bon jus de cuisson, cette recette traverse les époques et plaît généralement à toute la famille, des plus jeunes aux plus anciens. Mais alors, où déguster une bonne saucisse-purée au restaurant ? Voici cinq adresses à travers la France qui vous régaleront à coup sûr. 

Graille, à Rennes

Graille est une très bonne adresse de quartier installée sur le boulevard de Verdun, à Rennes. La spécialité de ce bistrot n’est autre que la saucisse-purée, entièrement faite maison. Elle se savoure à l’assiette le midi, tandis que le soir, la saucisse est à partager pour l’ensemble de la table ! La purée, onctueuse, est nappée d’un jus et de pickles de graines de moutarde pour un combo parfait.

• Où ? Graille, 27 boulevard de Verdun, 35000 Rennes
• www.instagram.com/graillerennes

© Elisa Bihann - Pierre-Yves Robic

La Femme du Boucher, à Marseille

Passionnée de charcuterie, Laëtitia Visse a ouvert son restaurant La Femme du Boucher (2 toques) à Marseille en 2020. Ici, on se régale de plats canailles comme le pâté en croûte au porcelet, la tête de veau et sauce gribiche, la terrine de cochon et la réputée saucisse purée. Aucun doute, la jeune cheffe remet au goût du jour la tradition bouchère !

• Où ? La Femme du Boucher, 10 rue du Village, 13006 Marseille
• www.lafemmeduboucher.fr

© Maki Manoukian - Aurélie Stella

Lazare, à Paris 

Située sur le parvis de la gare Saint-Lazare, Lazare est une brasserie chaleureuse dont la carte est signée Eric Frechon. Ici, la cuisine est familiale, traditionnelle et toujours bien exécutée, à l’instar de la désormais célèbre saucisse-purée du chef, considérée comme l’une des meilleures de Paris.

• Où ? Lazare, Centre Commerciale Saint-Lazare, Rue Intérieure, 75008 Paris
• www.lazare-paris.fr

© Natalia Khoroshaieva

Mallard, à Nice

Chez Mallard (1 toque), la carte est courte et la cuisine simple. Aux côtés de la quenelle de brochet, du cassoulet, des asperges blanches à la sauce hollandaise et du ris de veau, on retrouve la très bonne saucisse maison et sa purée au jus au goût de reviens-y. Si vous aimez le vin nature, Mallard propose également une belle carte à prix raisonnable.

• Où ? Mallard, 6 rue Maraldi, 0600 Nice
• www.facebook.com/Mallardrestaurant

© Houssin Guedmiou

Les Arlots, à Paris

Qui dit “saucisse-purée” à Paris pense inévitablement aux Arlots (1 toque). Dans ce cadre joyeux, à l’accueil toujours impeccable, on se régale d’un onglet de bœuf maturé, d’une brandade de morue ou de tripes à la romaine, mais surtout de l’incontournable saucisse des Arlots servie avec une mousseline de charlottes. Il ne reste plus qu’à accompagner l’assiette d’un bon verre de vin (ici, la cave est pointue !) pour passer un moment parfait dans une ambiance gavroche.

• Où ? Les Arlots, 136 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris
• www.facebook.com/lesarlots