Où manger un bon tartare de bœuf ? 5 bonnes adresses

Le steak tartare est un plat incontournable de brasserie. Cette viande crue, coupée au couteau ou hachée, est traditionnellement préparée avec des câpres, des oignons, un jaune d’œuf et d’autres condiments qui peuvent varier en fonction des restaurants. La recette tire son origine des cavaliers tatares d’Asie centrale, qui hachaient la viande de cheval ou de mouton après l’avoir glissée sous leur selle pour l’attendrir, avant de la manger crue. Aujourd’hui, sa préparation a bien sûr bien évolué pour respecter les standards de fraîcheur ! Voici cinq restaurants en France pour se régaler d’un bon steak tartare.

Le Bon Georges, à Paris

Situé à l’angle de la rue Sainte-Georges et de la rue d’Aumale, Le Bon Georges (1 toque) est un bistrot de quartier comme on les aime. Si l’offre à la carte, inscrite sur ardoise, évolue constamment, les recettes sont toujours élaborées avec de bons produits locaux et de saison. Appelez à l’avance pour savoir si le très (très) bon steak tartare est à la carte le jour de votre venue !  Ce dernier a la particularité d’être servi nature, pour conserver tout le goût de la viande maturée de l’éleveur boucher Alexandre Polmard.

• Où ? Le Bon Georges, 45 rue Saint-Georges, 75009 Paris
• www.lebongeorges.paris

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Le 1, à Nantes

Envie de buller face à la Loire ? Le 1 (1 toque) est l’endroit parfait pour une parenthèse au vert en plein cœur de Nantes. Outre la jolie carte de tapas, l’un des incontournables de la carte n’est autre que le steak tartare de bœuf Charolais tranché au couteau et préparé à table. Le petit plus ? Il est possible de le commander avec des condiments classiques ou bien façon thaï.

• Où ? Le 1, 1 rue Olympe de Gouges, 44000 Nantes
• www.leun.fr

Le Chevillard, à Toulouse 

Classique, solide et indémodable, Le Chevillard est un bistrot incontournable de la vie toulousaine. On y déguste un très bon boudin à l’oignon, de l’andouillette, une bavette à l’échalote ou encore un steak tartare. Attention, la carte change souvent donc, pensez à vous renseigner au préalable !

• Où ? Le Chevillard, 4 boulevard Maréchal Leclerc, 31000 Toulouse
• www.lechevillard.fr

Podium, à Paris

Podium est le tout nouveau bistrot imaginé par Stéphane Rotenberg et Glenn Viel, dans le 15ᵉ arrondissement de Paris. On y retrouve des grands classiques de la cuisine française, réinterprétés à la sauce Viel, comme le tartare au couteau préparé dans la plus grande tradition. À vous ensuite de choisir l’accompagnement entre les frites allumettes, la poêlée de champignons en persillade ou encore la purée de pommes de terre.

• Où ? Podium, 2 rue Linois, 75015 Paris
• www.bistrot-podium.fr

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La Brasserie Georges, à Lyon

La Brasserie Georges (1 toque) propose à la carte tous les grands classiques de la cuisine française. Outre la soupe à l’oignon et l’andouillette, il est donc possible de commander le fameux steak tartare charolais cru et ses condiments, préparé devant vous à table, et servi avec des pommes frites et de la salade verte. Spectacle et régalade garantis !

• Où ? Brasserie Georges, 30 Cour de Verdun Perrache, 69002 Lyon
• www.brasseriegeorges.com