Glenn VIEL
Chef : 3 restaurants Glenn Viel, chef à Baumanière, allie passion culinaire et inspirations de voyage. Découvrez son approche innovante et ses créations gastronomiques uniques.
« J’essaie de comprendre avant d’apprendre, je suis curieux, mais je préfère ressentir d’abord, avant d’analyser. » C’est ainsi que s’exprime Glenn Viel, un instinctif qui réfléchit et travaille beaucoup et dont l’un de ceux qui l’ont côtoyé dit avec admiration. « Glenn, il a eu mille vies, il connaît tellement de choses ! »
C’est son père, militaire, qui le fait voyager dans son enfance, en déménageant souvent d’une région à l’autre. Poitiers, Le Mans, La Réunion, ce qui lui donnera le goût du voyage, mais aussi des saveurs et de la gourmandise. « Je trouvais que c’était un vrai plaisir de manger, raconte Glenn Viel. Quand j’étais petit, je planquais des gâteaux sous mon lit pour me faire des réserves. » Sportif aussi (le judo à haut niveau en toutes catégories), il aurait sans doute pu être rugbyman (1,87 m sous la toise et 105 kg !), mais c’est la cuisine qui l’attire, comme la découverte. « Mon premier poste au Victorine, à Fréhel, m’a appris la pêche, mais aussi la chasse, et j’avais beaucoup de liberté. »
Une cuisine personnelle à Baumanière
Ce goût de l’indépendance, il l’a gardé et le cultive à Baumanière, aux Baux-de-Provence, avec Jean-André Charial, qui lui laisse carte blanche. « C’est sa maison, il s’y investit complètement. Et moi aussi, dans ma cuisine, c’est comme cela que ça marche aussi bien. »
L’aboutissement d’un parcours jalonné de grands noms – Meurice, Plaza Athénée, Hyatt avec Nicolas Sale, qui le fait venir à Courchevel, et Yannick Alléno à Cheval Blanc, un chef pour lequel il montre un total respect (« un grand monsieur, chez qui j’ai beaucoup appris ») – et de destinations variées (la Corse, la Polynésie, la Russie…).
À Baumanière, il développe une cuisine très personnelle, mais aussi une part importante de l’expérience dans la psychologie du convive, sur les températures, le service, l’accueil, l’appréhension de l’assiette… Une nouvelle vie !
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