Les meilleurs petits-déjeuners d’hôtel en France

Certains débuts de journée prennent leur temps, et ils ont bien raison. Ils commencent mollement, avec un œil à moitié ouvert et une envie soudaine de beurre salé sur quelque chose de croustillant. On s’installe, on repousse toute forme d’urgence, et on prend le café comme d'autres prennent un bain : long et brûlant. Voici cinq hôtels qui savent que le petit-déjeuner n’est pas qu’un repas, mais une philosophie, celle de ne pas se presser, sauf vers le buffet !

Le Suquet Sébastien Bras à Laguiole : petit-déjeuner en lévitation sur l’Aubrac

À 1225 mètres d’altitude, ancré sur ses terres familiales des Bras, Le Suquet s’élance vers l’horizon comme la proue d’un navire. Et c’est là, face aux immensités silencieuses de l’Aubrac, que commence le petit-déjeuner. Rien de tapageur : juste une table, une lumière franche et naturelle, et quelques produits d’une justesse désarmante. Le beurre provient du petit lait récupéré auprès de la coopérative Jeune Montagne, résidu du caillage du lait destiné au fromage de Laguiole. Ce liquide, battu en baratte, donne un beurre au goût dense et franc, qui sent la prairie et les vaches d’Aubrac. Sur la table, des confitures aux fruits oubliés, du pain tiède, de la tomme à la cistre et les œufs coque-mouillettes, Madeleine de Proust de Sébastien - clin d’œil à un souvenir d’enfance. Tout est mesuré, délicat. Et l’on comprend très vite que le silence ici est volontaire : c’est celui de la contemplation.

• Prix : 36 € le petit-déjeuner
• Où ? Route de Laguiole - 12210 Laguiole. Tel. : 05 65 51 18 20
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©DR

La Bastide de Marie à Saint-Tropez : un matin en Provence

À La Bastide de Marie, maison du XVIIIe siècle perdue au cœur des vignes tropéziennes, le petit-déjeuner prend des allures de matinée provençale rêvée. On s’installe dans la chaleur des pierres blondes, entre meubles chinés et brocante baroque, face aux rangées de ceps alignés, un horizon infini qui fleure bon la lavande. Dans l’assiette, des fruits gorgés de soleil, du fromage de chèvre, du miel d’acacia pour parfumer des yaourts fermiers, des fougasses chaudes aux olives ou sucrées à la fleur d’oranger, et derrière un comptoir, des commis qui pressent à la demande des jus “Détox” ou “Booster”. Mention spéciale pour les œufs, préparés à la carte, qu’on déguste dans la grande grange autour d’une cheminée monumentale ou sous un tilleul sur la terrasse. 

• Prix : À partir de 410 € la chambre avec petit-déjeuner
• Où ? 64 Chemin des Peirelles - 84560 Ménerbes. Tel. : 04 90 72 30 20
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 ©Morel

Hôtel Dieu Intercontinental, Marseille : buffet royal sur le Vieux-Port

Perché sur la colline du Panier, dans un splendide bâtiment hospitalier du XVIIe siècle, l’Intercontinental Marseille a gardé l’âme des lieux tout en se glissant avec aisance dans les codes de l’hôtellerie de luxe contemporaine. Dans la brasserie Les Fenêtres, signée Jean-Philippe Nuel, on s’installe pour un petit-déjeuner copieux, coloré, et franchement bien pensé. Buffets bien garnis, options végétariennes, sans gluten ou lactose, œufs à la demande, délices sucrés ou salés : tout est prévu, et avec des produits locaux, bio ou issus d’une agriculture raisonnée. Le tout s’étire en terrasse, face au Vieux-Port, entre les clapotis méditerranéens et les parfums de la ville qui s’éveille.

• Prix : 35 € le petit-déjeuner
• Où ? 1 Place Daviel - 13002 Marseille. Tel. : 04 13 42 42 42
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Brindos, Lac & Château à Anglet : festin dans un conte basque

À deux pas de Biarritz, le petit-déjeuner à Brindos se déguste à « La Chocolaterie », face au lac où flottent dix lodges, dans une ambiance presque irréelle. Ici, le buffet ne se contente pas de s’aligner sagement : il grimpe sur des étagères fantaisistes, façon pièce montée, et donne immédiatement cette sensation délicieuse de ne plus savoir où donner de la tête. On picore, on hésite, on revient, souvent. Jambon de Bayonne parfaitement tranché, Ossau-Iraty bien affiné, crêpes moelleuses, œufs brouillés, brioche tressée, et ce gâteau basque fondant, au bon goût de beurre, dont on ne se lasse pas. Le tout est servi dans une vaisselle rétro, clin d’œil soigné à une autre époque, avec en bonus un chocolat chaud maison au lait entier ou végétal, chantilly en option, mais franchement, pourquoi s’en priver ?

• Prix : 35 € le petit-déjeuner
• Où ? 1 Allée du Château - 64600 Anglet. Tel. : 05 59 51 53 63
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©Gaëlle Le Boulicaut

Hôtel 25hours Terminus Nord à Paris : tour du monde dès potron-minet

Face à la Gare du Nord, le 25hours revendique haut et fort son ancrage multiculturel. Cosmopolite, branché, un brin foutraque, il assume avec panache un joyeux méli-mélo de fresques street-art, de wax africain, de plats marocains, d'affiches Bollywood et de clins d'œil asiatiques. À l’image de son quartier, l’hôtel vibre dès le réveil. Le petit-déjeuner se prend dans la salle du restaurant NENI, temple du houmous et des falafels, où l’on retrouve aussi viennoiseries bien françaises, labneh frais, granola maison et œufs brouillés ultra vaporeux. Le buffet déborde de marbrés au chocolat et de pain de toutes tailles, alors que le fond sonore a plus d’énergie qu’un espresso triple. Ici, on commence la journée comme on monte dans un train en marche : avec l’impression que tout peut arriver.

• Prix : 24 € le petit-déjeuner
• Où ? 12 Bd de Denain - 75010 Paris. Tel. : 01 42 80 20 00
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Le Domaine de Rochevilaine à Billiers : breakfast sur la falaise

On pourrait croire à une mise en scène. Une tempête bretonne digne d’un roman noir, un vent qui secoue les pierres comme un rideau trop léger, et ce sentiment -rare- d’être au bon endroit, au bon moment, même quand le ciel gronde. Au Domaine de Rochevilaine, la mer n’est pas un décor : elle est là, partout, sans filtre ni paravent, au pied de votre lit comme à la table du petit-déjeuner. Pas de buffet international ici, mais une proposition à contre-courant, servie en chambre, presque confidentielle ou dans la rotonde face à l’océan. Quatre menus, quatre ambiances – du "Terroir breton" au "Classique Rochevilaine" - qui rendent hommage à la côte. Plateau de fromages XXL, beurre salé, viennoiseries croustillantes, gateaux maison, poissons fumés ou autres douceurs locales : tout est précis, sourcé, cuisiné avec respect.

• Prix : 26 € le petit-déjeuner
• Où ? Domaine de, Pointe de Penlan - 56190 Billiers. Tel. : 02 97 41 61 61
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L’hôtel de la Cité à Carcassonne, un 5 étoiles au parfum d’histoire

Au réveil, difficile de dire ce qui saisit le plus : les remparts encore enveloppés de silence ou le raffinement feutré de l’établissement. On ouvre les volets sur un millénaire de légendes, entre les pierres blondes de la cité médiévale classée à l’UNESCO et des jardins dessinés au cordeau. Dans la salle à manger ou sur la terrasse encadrée de tourelles, le petit-déjeuner a des allures de festin princier. Ici, pas de sanglier ni de faisan rôtis – en tout cas pas à cette heure-là - mais des œufs brouillés onctueux préparés à la demande, des pains encore tièdes, des fromages d’ici, des fruits mûrs et des jus à la couleur si vive qu’ils réveillent avant même la première gorgée. On adore les nappes immaculées, la cheminée centenaire et surtout, un service à la hauteur du décor : royal. 

• Prix : À partir de 189 €/ la nuit avec petit-déjeuner
• Où ? Carcassonne Cité médiévale - 11000 Carcassonne.Tel. :04 68 71 98 71
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Le Garage, à Biarritz : démarrage en douceur

Il fut un temps où l’on y garait des voitures de collection, désormais on y soigne l’art de vivre. Ce qui fut un ancien garage affiche aujourd’hui un style néo-industriel maîtrisé, entre béton brossé, portes monumentales, assises aux courbes arrondies et plafond signé d’une fresque haute en couleur. Au réveil, trois formules de petit-déjeuner - Champion, Surfeur ou Marin - sont proposées, à déguster en chambre, en salle, ou autour de la piscine. Gâteau basque, truite fumée des Pyrénées, œufs brouillés, granola, pain frais, yaourts… les essentiels sont là, bien faits, bien choisis. Le dimanche, le brunch du bistrot prolonge l’expérience sur un ton plus festif, entre œufs Bénédicte et musique live. Pas de folklore balnéaire, mais une ambiance juste, décontractée, qui colle à la ville aussi bien qu’un coup de soleil en fin de journée.

• Prix : 20 € le petit-déjeuner
• Où ? 50 Avenue de l'Impératrice - 64200 Biarritz. Tel. :05 86 98 02 20
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Les sources de Cheverny dans la Loire : éveil feutré et vignes royales

À quelques tours de roue de Chambord et de Blois, ce domaine entre vignes et forêts semble avoir trouvé l’équilibre rare entre une élégance feutrée et une certaine simplicité terrienne. Ce château du XVIIIe siècle parfaitement restauré, affiche 49 chambres et suites où les poutres apparentes tutoient le mobilier contemporain, et un superbe spa Caudalie pour ceux que le vélo électrique aurait trop secoués. Le matin, on descend vers la salle à manger comme on traverse un jardin : à pas feutrés, l’esprit encore engourdi. À table, une sélection juste et bien pensée : pain frais, beurre salé, confitures maison, jus pressés, assortiments de fruits, œufs à la demande... Tout est pensé pour que l’expérience soit fluide, sans empressement. Les produits parlent d’eux-mêmes, les gestes sont sûrs, le service, discret. 

• Prix : 30 € le petit-déjeuner
• Où ? 23 Route De Fougères - 41700 Cheverny. Tel. :02 54 44 20 20
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A Pignata à Levie : matin corse au goût d’authenticité

À flanc de montagne, dans la lumière veloutée de l’Alta Rocca, A Pignata déroule une hospitalité sans manières, mais avec cette intensité tranquille que seule la Corse sait offrir. On est loin des clichés de l’hôtellerie insulaire, mais tout près de l’essentiel : une maison tenue par la famille Rocca Serra, des produits issus de l’exploitation, une cuisine enracinée dans le réel. Le petit-déjeuner, servi sans fausse générosité mais avec une vraie attention, réunit confitures maison, tartes aux fruits du jardin, cakes moelleux, cookies à tomber, compotes, fromages corses, charcuteries de la maison et œufs encore chaud de la récolte du matin. Et puis le pain, les viennoiseries, le chocolat chaud pour les enfants ou pour les adultes qui n’ont rien à prouver… Le tout dans un calme feutré, avec la montagne pour seul témoin. Ici, on prend son café en regardant passer le temps - et c’est peut-être le vrai luxe.

• Prix : À partir de 320 €/ la nuit avec petit-déjeuner
• Où ? Route du Pianu - 20170 Levie. Tel. : 04 95 78 41 90
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