Les bonnes adresses d'Olivier Nasti

En séjour du côté de l’Alsace, les gourmets ne feront certainement pas l’impasse sur La Table d’Olivier Nasti à Kaysersberg. Le chef, élu Cuisinier de l’Année 2023 par le Gault&Millau, propose dans son restaurant une cuisine à la fois technique et créative, qui lui a permis de décrocher 5 toques dans notre guide. Pour régaler ses clients, Olivier Nasti peut donc compter sur sa rigueur, aussi bien dans l’exécution des recettes que la sélection de ses produits fétiches, auprès des meilleurs producteurs environnants. Le chef nous dévoile d’ailleurs cinq bonnes adresses où se fournir pour faire le plein de bons produits.

La Boucherie Baffert, à Le Pont-de-Beauvoisin

Olivier Nasti affectionne particulièrement la Boucherie Baffert en Savoie. “Victorien est un boucher atypique. Je l’ai choisi car je n’ai jamais rencontré quelqu’un d’aussi rigoureux dans le choix d’un produit et avec une telle connaissance de son métier. Il ne transige pas avec la qualité et sa viande est incroyable, particulièrement le veau. Son étal me fait penser aux boucheries que l’on pouvait trouver il y a une trentaine d’années. Ce n’est que du haut de gamme et à prix doux, ce qui est encore plus bluffant !”

• Où ? Boucherie Baffert, 19 place de la République, 38480 Le Pont-de-Beauvoisin
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La volaille de Miéral, à Montrevel-en-Bresse

Pour ses plats à base de volaille, Olivier Nasti fait régulièrement appel à la maison Miéral, spécialiste de la volaille de Bresse. Depuis 1919, quatre générations se transmettent le savoir-faire de la sélection des plus belles espèces, du poulet à la canette en passant par la poulette, le colvert et le pigeonneau. Il est possible de commander sa volaille sur la boutique en ligne, baptisée Le Coq Hardi by Miéral. “On pourrait me demander pourquoi je ne cuisine pas des volailles d’Alsace, mais parfois, il ne faut pas s’interdire d’aller chercher les bons produits un peu plus loin. Une fois qu’on a goûté leur volaille, il est difficile de revenir en arrière !”

• Où ? Miéral, 25 route de Chalon, 01340 Montrevel-en-Bresse
• www.mieral.com
• www.lecoqhardi-by-mieral.com

Le poisson d’Eric Jacquier, pêcheur sur le Lac Léman

Pour des poissons d’eau douce d’exception, Olivier Nasti se tourne systématiquement vers Eric Jacquier. Ce pêcheur fait partie d’une famille qui pratique depuis presque 500 ans sur le Lac Léman. Parmi ses plus belles prises : la féra, la truite et l’omble chevalier. “Il y a quelque temps, il m’a envoyé une truite sauvage du lac Léman qui faisait 14 kg… C’est incroyable, c’est un vrai passionné !” Si Eric Jacquier fournit les plus grands chefs, comme Olivier Nasti mais aussi Jean Sulpice, Yoann Conte ou encore Emmanuel Renaut, il possède également un point de vente pour les clients particuliers à Lugrin, sur les bords du lac.

• Où ? Eric Jacquier, 65 route nationale, 74500 Lugrin.

Les fromages de la Maison Lorho, à Strasbourg

Christelle et Cyrille Lorho, couple à la tête de la Maison Lorho, sont tous deux détenteurs du titre de Meilleur Ouvrier de France Fromager. Dans leur boutique installée en plein cœur de Strasbourg, ils proposent 250 produits, avec des fromages, venus de la France entière, et finement sélectionnés. “Ils ont apporté au monde du fromage une créativité que je pensais impossible. Avec eux, le fromage est devenu festif”, se réjouit Olivier Nasti. Le duo a également imaginé une box mensuelle pour recevoir chaque mois une sélection de cinq fromages d’exception à domicile.

• Où ? Maison Lorho, 3 rue des Orfèvres, 67000 Strasbourg
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Les confitures de la Maison Ferber, à Niedermorschwihr

Pâtissier, confiseur, chocolatier, glacier, boulanger et traiteur, la Maison Ferber œuvre à 360° pour vous régaler. Olivier Nasti recommande particulièrement les confitures de Christine Ferber, confectionnées avec les fruits d’Alsace. Il est possible de commander des gelées élaborées avec le jus de fruits, mais aussi de la marmelade avec des agrumes en morceaux ou moulinés, ou encore des confitures extra voire d’exception, à la griotte d’Alsace, cerise blanche d’Alsace ou, plus classiquement, au cassis, à la fraise ou encore à la mûre. “Christine a un véritable savoir-faire concernant le choix des fruits. On propose ses confitures au petit déjeuner et si les clients ne prennent qu’une petite cuillère dans le pot, on le referme et on leur offre au départ.”

• Où ? Maison Ferber, 18 rue des Trois Épis, 68230 Niedermorschwirh
• www.christineferber.com