Les bonnes adresses d’Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut, chef à la tête du restaurant Flocons de Sel (5 toques) à Megève, est reconnu pour sa cuisine audacieuse, profondément enracinée dans le terroir alpin. Grand amoureux de la montagne, il puise son inspiration dans la nature environnante, mais aussi dans le savoir-faire de ses producteurs et artisans, avec qui il entretient des relations privilégiées. Aujourd'hui, il nous dévoile les noms de ces femmes et hommes passionnés qui l'accompagnent au quotidien, du producteur de Reblochon au boucher à l’ancienne, contribuant chacun à façonner l'excellence de sa cuisine et l'authenticité de ses plats.

Les conserves de la Maison Telme, à Peyruis

Pour des conserves de qualité, Emmanuel Renaut fait confiance à la Maison Telme. “Ils font beaucoup de terrines et quelques aromates. Nous avons créé deux terrines ensemble”, nous explique le chef. La première est au chevreuil, champignons sauvages et cache un généreux coeur de foie gras de canard, tandis que la seconde est au porc, avec du genièvre des Alpes et gin du Mont-Blanc.
▶ Où ? Retrouvez les points de vente sur https://maisontelme.com/

Les miches à Lulu, à Digne-les-Bains

Pour trouver du bon pain, Emmanuel Renaut recommande Les miches à Lulu, une boulangerie située à Digne-les-Bains. “C’est un boulanger qui ne travaille que sur levain. Il fait des super produits et son pain au petit épeautre est extraordinaire ! Si vous êtes dans le coin, ça vaut vraiment le coup de faire un détour.”

• Où ? Les miches à Lulu, 10 avenue de Verdun, 04000 Digne-les-Bains 
• https://www.facebook.com/LesMichesALulu/

L’abondance de la GAEC des Alpagistes, à Megève

Quand on pense à Megève, on a tous envie de dénicher les meilleurs fromages du coin. Pour cela, le chef des Flocons de Sel nous conseille la GAEC des Alpagistes. “C’est une ferme qui produit une superbe abondance l’été et du très bon Reblochon l’hiver… C’est vraiment une belle adresse avec des produits aux petits oignons”, assure le chef.
▶ Où ? GAEC des Alpagistes, 1683 Route de Lady les Granges, 74120 Megève

La viande de la Boucherie Baffert, au Pont-de-Beauvoisin

Quand Emmanuel Renaut franchit les portes de la Boucherie Baffert, le chef a l’impression de faire un bon dans le temps. “Victorien est jeune mais c’est un boucher à l’ancienne”, s’amuse le chef. “Quand j’y vais, j’ai envie de tout acheter ! Il fait vraiment un très beau sourcing et j’adore sa bavette et son araignée de veau.”

• Où ? Boucherie Baffert, 19 place de la République, 38480 Le Pont-de-Beauvoisin
• https://www.facebook.com/boucherievictorienbafferthttps://www.facebook.com/boucherievictorienbaffert

Les légumes de Crest-de-Vaulx, à Gaillard

Pour des légumes de qualité, Emmanuel Renaut fait confiance aux maraîchers de la ferme Crest-de-Vaulx, à Gaillard, près de la frontière suisse. Il s’agit d’une entreprise familiale spécialisée dans la production de céréales, étendue sur plus de 100 hectares. Il est également possible de venir acheter des fruits et légumes directement à la ferme.
▶ Où ? Crest-de-Vaulx, 37 rue du Transat, 74240 Gaillard