Le 1947 à Cheval Blanc

73120 COURCHEVEL

19/20
Table d'Exception

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8 PHOTOS

Chef Yannick Alléno

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

415€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception Inutile d'en rajouter : le Cheval Blanc additionne tous les superlatifs. Le ballet des surpuissants 4x4, les voituriers, et le château Cheval Blanc 1947 à 47 000 euros... Mais s'arrêter à ces images d’Épinal ne serait pas d’une grande honnêteté intellectuelle. Au 1947, Yannick Alléno a su constituer une magnifique équipe, sincère, dévouée et totalement consacrée au bien-être de ses clients. Une transition en douceur en cuisine, avec ses lieutenants Gérard Barbin et Aurélien Rivoire qui ont toujours un œil attentif sur cette maison exceptionnelle. Quant à Vincenzo Tirelli, le chef exécutif, il a déjà marqué le menu de son empreinte. On peut déjà noter de très jolis produits transalpins, dans un menu de très haut vol. La première assiette est un tableau impressionniste végétal du nord de l’Italie, l'esprit d'Arcimboldo n'est pas bien loin. Le consommé anobli à la Alain Chapel est totalement bluffant. Infusé une première fois au bœuf, puis au caviar, il est enrichi d'une texture d'une finesse extrême. L'omble chevalier de la maison Murgat est réhaussé par des notes de livèche et de mandarine. L'apothéose est sans doute atteinte avec la soupe du cultivateur, hommage aux mazots d'autrefois, dans lesquels le lard parfumait toute la pièce. Ici les saint-jacques ont été cuites sur le même procédé. Plongées dans ce potage, elles partagent la vedette avec l'andouille de Guémené et l'achillée millefeuille. Quant aux desserts, Emma Betti poursuit son chemin. On se souviendra des ravioles à la frangipane de courge, avec un beurre Suzette très agrumé. Quant à l'extraction de sapin en gelée et glace au café, c'est là aussi un sommet gustatif et alpin, avec ces arômes de conifère qui précèdent le plongeon dans une crème chaude qui vous fera fondre, comme la neige au soleil. Quant à la salle, Fanny Perrot saura vous combler d'attention avec une équipe toujours en mouvement. Une atmosphère poétique et d'une élégance absolue.

Plan

Adresse Rue du Jardin Alpin
73120 Courchevel

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Yannick Alléno Chef

Vincenzo Tirelli Chef

Emma Betti Cheffe Pâtissière

Luc Dabo Directeur de salle

Menu A la carte

Entrée Mangue habillée de truffe noire, chantilly au caramel de château d’ yquem 105 € Nonette d’esturgeon en surprise briochée crème fleurette fumée aux sucs de bacon 95 €

Plat principal Sole braisée au vin jaune, lait de sole au raifort, fleuron à l’anis et aux graines de carvi 155 € Côtes d’agneau de sisteron rôties condiment acidulé au poivre et citron meyer confit sans sucre laitue rafraîchie au basilic et algue nori belon à la villeroy 165 €

Dessert Fuseau craquant au chocolat et à la truffe noire 67 € Ravioles à la frangipane de courge, beurre au miel et aux agrumes, amandes amères 45 €

Formules Cuisine moderne par Yannick Alléno 415 €