Le 1947 à Cheval Blanc
Rue du Jardin Alpin, 73120 Courchevel, France
© Richard Haughton
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8 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Courchevel
- Chef
- Yannick Alléno
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Service voiturier
- Style
- Cadre d'exception, Elégant, En altitude, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
415
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
Au Jardin Alpin, on est au-dessus des nuages et, pour un temps, au-dessus des problèmes de la société. Ici, tout est luxe, calme et attentions personnalisées, au pays des neiges cristallines. Les riches convives ayant besoin d'expériences uniques, il faut savoir les surprendre, tout en ayant la bonne idée, au passage, de leur montrer une magnifique cuisine inspirée par les produits des Alpes. Gérard Barbin et Yannick Alléno connaissent bien ces paysages et les producteurs locaux, revisitant les grands produits des lacs et des prairies de nos montagnes. Le repas débute par une balade alpine dans laquelle on slalome entre de petits légumes, tous plus croquants les uns que les autres, relevés par une gelée de céleri au vin jaune. Puis arrive le tout nouveau plat de l'hiver : un soufflé au comté, cuit à la vapeur. Une idée juste, prolongée par un petit minestrone de poireaux assaisonné à la truffe melanosporum. Les feuilles de chou blanc confites enrobent ensuite les coquilles Saint-Jacques de la baie d'Erquy, associées à un foie gras de canard, où l'oursin peut faire figure de passager clandestin. Suit une trilogie de poissons de lac et de rivière – perche, fera et brochet – accompagnée de pommes grenaille et surtout d'un jus d'ortie qui, assurément, prend la vedette. Puis vient la pièce maîtresse du dîner : le canard Burgaud, grillé au feu ardent et cuit aux épices. Là encore, c'est le végétal qui remporte la mise : la scarole, cuite entière au beurre salé, arrosée d'un jus d'olive et ponctuée de baies de genièvre, apporte une amertume bienvenue. La technique se fait discrète et, comme dans les grands tours de magie, on ne voit jamais les tours de passe-passe, pourtant nombreux et bluffants. C'est une cuisine très précise, parfois de haute voltige, mais qui ne perd jamais le fil de l'émotion – ici, la démonstration n'écrase jamais le plaisir. Le Harry Potter des lieux s'appelle cette année Dorian Fontaine, un jeune chef aussi précis que brillant. Côté pâtisserie, on regrette le départ de la jeune prodige Mathilda, dont les créations se prolongent encore cet hiver : ce merveilleux moderne, flanqué d'une crème au beurre au café et de quelques éclats de mucilage, porte décidément bien son nom. Antoine Koehler a parfaitement compris et exécuté ce que l'on vient chercher ici : un moment d'exception, une parenthèse enchantée entre la terre et le ciel. Le service, supervisé par Leslie Renner, est un vrai atout : un talent en salle capable de mettre à l'aise même les plus timides, entourée d'une brigade de jeunes serveurs aussi souriants que sympathiques. Quant à la carte des vins, Thibault Henry, savoyard et expert, a sélectionné de très grands flacons pour accompagner ce moment rare ; on souhaiterait simplement que les jeunes vignerons de Savoie trouvent ici une mise en lumière aussi légitime que justifiée.
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