Gault&Millau Bourgogne Franche-Comté 2023

Parrain : Romuald Fassenet, (Château du Mont Joly à Sampans, 15,5/20, 3 toques) 

« La Tour d’Argent, c’était mon premier rêve. J’imaginais le restaurant perché en haut… d’une tour en argent. » Pour l’exaucer, Romuald Fassenet entre au lycée hôtelier de Poligny, dans le Jura. Le chef Jean-Charles Douard, installé aujourd’hui à Neulise, le prend sous son aile à l’âge de 15 ans et lui transmet la passion de la gastronomie… Lire la suite 

Gault&Millau d’Or : Patrick Bertron & Louis-Philippe Vigilant (Le Relais Bernard Loiseau - La Côte d'Or à Saulieu, 17/20, 4 toques)  

Remise du trophée Gault&Millau d’Or par notre partenaire Maestro.  

Patrick Bertron est l’homme d’une seule maison, ou presque. Entré chez Bernard Loiseau en 1982, il n’a plus quitté Saulieu depuis, lui dont la vocation est née des dimanches en famille, autour des bons petits plats concoctés par sa mère… Lire la suite  

La restauration ? «C’est comme la fièvre, ça nous tombe comme ça, c’est une passion», assure Louis-Philippe Vigilant. Parti de son île martiniquaise à l’âge de 17 ans, le jeune cuisinier arrive à Montpellier, où il décroche son bac pro et son BTS. Bien que doué pour les études, il n’a qu’une hâte : débuter sa carrière… Lire la suite  

Trophée Grand de Demain : Jordan Billan (Clos du Cèdre à Beaune, 14,5/20, 2 toques)   

Remise du trophée Grand de Demain par notre partenaire Robur.

Originaire de Lyon, Jordan Billan a grandi auprès de parents hôteliers-restaurateurs. La famille résidait dans le 4e arrondissement et les journées étaient bien remplies : «Mon père a notamment été directeur de la Brasserie Georges, mais aussi du pôle restauration de l’Olympique lyonnais»… Lire la suite  

Trophée Jeune Talent :  Camille & Bastian Loridat (Epicéa à Besançon, 12/20, 1 toque)   

Remise du trophée Jeune Talent par notre partenaire Ecole des arts culinaires Lenôtre.

«Mes parents ne sont pas restaurateurs, mais ma mère cuisine très bien. Il lui arrive d’ailleurs de travailler sur des réceptions de plusieurs centaines de personnes», raconte Camille Loridat. Passionnée de cuisine dès son plus jeune âge – dès que j’entendais du bruit dans la cuisine, j’accourais»… Lire la suite  

Le jeune chef d’Épicéa (il fêtera ses 30 ans en 2024) n’est pas homme à brûler les étapes. Titulaire d’un bac scientifique (avec la mention «très bien»), Bastian Loridat prend le soin d’obtenir un BTS hôtellerie-restauration, puis une licence en management de la restauration gastronomique avant de vraiment mettre les pieds dans une cuisine… Lire la suite  

Trophée Techniques d’Excellence : Joel Cesari (La Chaumière à Dole, 15/20, 3 toques)

Remise du trophée Techniques d’Excellence.

Pour Joël Césari, la cuisine est une affaire de relations humaines. «Chaque étape de mon parcours n’est pas une expérience. Ce sont des moments au cours desquels j’ai pu nourrir des liens avec les gens.» Au début de son apprentissage, il se lie à André et Jean-Paul Jeunet, à Arbois, où il effectue un stage... Lire la suite  

Trophée Terroir d’Exception : Jérémie Muller (Le Domaine de Rymska à Saint-Jean-de-Trézy, 14/20, 2 toques)

Remise du trophée Terroir d’Exception.

Quand il était enfant, Jérémie Muller assurait à sa mère qu’un jour il serait chef. Aujourd’hui, le rêve est devenu réalité, ce qui n’étonne pas lorsqu’on s’attarde sur son parcours. Celui-ci débute en 1999, lorsque le jeune diplômé passe les portes de la mythique adresse d’Eugénie-les-Bains… Lire la suite  

Trophée Tradition d’Aujourd’hui : Guillaume Royer (Les Griottes à Gevrey-Chambertin, 13/20, 2 toques) 

Remise du trophée Tradition d’Aujourd’hui par notre partenaire Interbev.   

Il souhaitait devenir paysan, mais c’est finalement la carrière de cuisinier qu’il embrasse. Ses études terminées, Guillaume Royer se lance donc dans le métier avec deux saisons en Suisse, à Crans-Montana, et deux étés à Pouilly-en-Auxois (Côte-d’Or), auprès de Christian et Anthony Bonnardot… Lire la suite  

Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Mathieu Sagardoytho (Au Fil du Zinc à Chablis, 13,5/20, 2 toques) 

Remise du trophée Tradition d’Aujourd’hui par notre partenaire Kaviari.   

Mathieu Sagardoytho a grandi dans une famille issue des métiers de bouche. «On a toujours eu la culture de la table et des beaux produits.» Après un premier emploi à L’Écu de France (Val-de-Marne), il part un temps en Angleterre, puis revient à Paris, à la Maison du Danemark, sur les Champs-Élysées… Lire la suite 

Trophée Pâtissier : Karina Laval (Château du Vault-de-Lugny, à Vault-de-Lugny, 13/20, 2 toques)

Remise du trophée Pâtissier par notre partenaire Nespresso.

«Toute la famille de ma mère vient de la cuisine», raconte Karina Laval. C’est donc naturellement qu’elle choisit la même voie dès le plus jeune âge, puis opte finalement pour la pâtisserie. Pendant ses études, la jeune Mauricienne fait ses armes à l’hôtel Labourdonnais, à Port-Louis, auprès du chef Nizam Peero et de son futur époux, Franco Bowanee… Lire la suite 

Trophée Sommelier : Bruno Crouzat-Reynes, Bruno, 10/20)   

Remise du trophée Sommelier par notre partenaire Domaine Françoise André.  

«Tous les jours, j’ouvre mon théâtre.» Comprenez les portes de Bruno, le bar à vin où cet homme haut en couleur joue son propre rôle. Car Bruno Crouzat-Reynes, le propriétaire de ce bistrot renommé à Dijon, régale autant qu’il amuse les clients grâce à sa verve et ses flacons savamment choisis… Lire la suite  

Trophée Accueil : Maria Tupin (Hostellerie Saint Germain à Arlay, 14/20, 2 toques) 

Remise du trophée Accueil par notre partenaire Be WTR.  

Née dans le nord du Portugal, Maria Tupin a gardé des liens forts avec son pays natal, même si elle était âgée d’à peine 1 an lorsque ses parents se sont installés à Aix-les-Bains. «Je ne suis pas issue d’une famille de restaurateurs, mon père était maçon et ma mère maraîchère, mais j’ai toujours apprécié ce milieu, notamment pour la rigueur qu’il demande, et le contact avec la clientèle.»… Lire la suite

Trophée Jeune Talent en Salle : Théo Kerhoas (Restaurant Frédéric Doucet à Charolles, 16,5/20, 3 toques)   

Remise du trophée Jeune Talent en Salle par notre partenaire Api & You.   

«J’ai toujours voulu avoir un métier manuel. Je pensais m’orienter vers la menuiserie, mais j’ai essayé, et ce n’était pas du tout mon truc», raconte Théo Kerhoas. C’est une journée de découverte au lycée professionnel qui lui ouvre une nouvelle voie : le service en salle… Lire la suite