Romuald FASSENET

Chef : 1 restaurant

Présentation

« La Tour d’Argent, c’était mon premier rêve. J’imaginais le restaurant perché en haut… d’une tour en argent. » Pour l’exaucer, Romuald Fassenet entre au lycée hôtelier de Poligny, dans le Jura. Le chef Jean-Charles Douard, installé aujourd’hui à Neulise, le prend sous son aile à l’âge de 15 ans et lui transmet la passion de la gastronomie.

De tempérament compétitif, Romuald Fassenet veut atteindre l’excellence dans son domaine. Il commence bien, en accomplissant son service militaire à Matignon en même temps que le chef Christopher Muller. Motivé, il continue son ascension à la Tour d’Argent, aux côtés de Manuel Martinez : « Quand j’ai vu qu'il avait un col bleu blanc rouge, je me suis dit qu’il me fallait le même. » Sous la responsabilité du chef Alain Solivérès, il rejoint l’équipe du restaurant Les Élysées du Vernet, avant de partir aux États-Unis. À New York, il travaille dans un bouchon français qui lui rappelle ses rêves d’adolescent, « devenir Meilleur ouvrier de France et avoir mon propre restaurant ». Il revient alors en France et s’installe à Annecy, puis prend une place de second chez Jean-Paul Jeunet, à Arbois.

En 2002, le couple qu’il forme avec Catherine se rapproche de ses terres en faisant l’acquisition de l’établissement Le Bec Fin, à Dole. En 2004, Romuald Fassenet remporte le concours de MOF. Mission accomplie ! Mais pas tout à fait… En 2007, ils rachètent le Château du Mont-Joly, à Sampans (Jura) : « Nous n’avons pas chômé. Initialement, c’était une maison d’habitation, nous avons aménagé sept chambres à l’étage et construit le restaurant qui est collé à l’édifice. »

Aujourd’hui, Romuald Fassenet se définit comme un ambassadeur : « Je valorise les produits de ma région mais je les associe à des éléments de ma culture, imprégnée de mes voyages en Asie et aux États-Unis. » Mais attention ! Partout où il va, en tant que membre des Bocuse d’Or, il défend avec fierté la gastronomie de la Bourgogne-Franche-Comté.

B. G.

Biographie & Distinctions

1972 Naissance à Briey en Meurthe-et-Moselle

2004 Meilleur ouvrier de France

2006 Trophée Jeune Talent

2007 Ouverture du Château du Mont-Joly, à Sampans

2013 Bocuse de bronze avec l'équipe du Japon

2015 Trophée Innovation

2020 Trophée Gault&Millau d'Or