International
Louis-Philippe VIGILANT
Chef : 1 restaurant
La restauration ? «C’est comme la fièvre, ça nous tombe comme ça, c’est une passion», assure Louis-Philippe Vigilant. Parti de son île martiniquaise à l’âge de 17 ans, le jeune cuisinier arrive à Montpellier, où il décroche son bac pro et son BTS. Bien que doué pour les études, il n’a qu’une hâte : débuter sa carrière. «J’avais envie d’être derrière les casseroles, pas sur les bancs de l’école !»
C’est ainsi qu’en 2006 il entre au service de la maison Loiseau, sous les ordres de Patrick Bertron, à La Côte d’Or. «Ça a été quatre années très enrichissantes.» Arrivé commis, il part avec le titre de chef de partie… et accompagné de sa future épouse, Lucile Darosey, alors pâtissière au sein de la maison.
Puis, pendant deux ans, il alterne entre L’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, et Le Strato, à Courchevel. Bien que la cuisine lui plaise, le monde du luxe ne l’attire pas. Le couple projette alors de partir à Reims, aux Crayères, «mais Patrick Bertron et Bernard Loiseau nous ont appelés». C’est ainsi que le chef rejoint les cuisines de Loiseau des Ducs, à Dijon. Il y reste huit années, durant lesquelles il obtient le prix Jeune Talent Bourgogne 2015.
Depuis janvier 2022, Louis-Philippe Vigilant officie au Relais Bernard Loiseau, à Saulieu. Il a repris les rênes des cuisines lors du départ de Patrick Bertron, en septembre 2023. Les deux chefs sont récompensés du trophée Gault&Millau d’Or Bourgogne-Franche-Comté 2023.
I. B.
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