Mathieu SAGARDOYTHO

Chef : 1 restaurant

Présentation

Mathieu Sagardoytho a grandi dans une famille issue des métiers de bouche. «On a toujours eu la culture de la table et des beaux produits.» Après un premier emploi à L’Écu de France (Val-de-Marne), il part un temps en Angleterre, puis revient à Paris, à la Maison du Danemark, sur les Champs-Élysées.

En 2005, il intègre la brigade d’Éric Briffard aux Élysées du Vernet en tant que chef de partie. «C’était un niveau au-dessus, c’était dur, mais ça me plaisait.» Un an plus tard, il s’envole pour les États-Unis comme sous-chef à l’hôtel Willard, à Washington. «On était à côté de la Maison-Blanche, on a vécu la première élection d’Obama, c’était historique», se souvient-il. De retour en France, il officie un temps à Etc, auprès de Christian Le Squer, puis Éric Briffard lui propose le poste de chef saucier au George V.

Nouvelle étape en 2011, lorsqu’il devient sous-chef d’Éric Frechon au restaurant Épicure du Bristol. Trois années s’écoulent, il décroche son premier poste de chef à l’Agapé, dans le 17e arrondissement. «Je ne voulais pas de poste de chef dans une grosse maison, j’avais besoin de prendre confiance.»

À la naissance de son fils, en 2015, et dans l’idée de monter son propre établissement, Mathieu Sagardoytho décide de prendre le poste de chef privé pour une famille en Suisse. Une étape avant le grand saut en 2020 : il devient chef et propriétaire du restaurant Au Fil du Zinc, à Chablis. Une réussite auréolée de 2 toques et du trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières Bourgogne-Franche-Comté 2023.

I. B.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Metz

2005 Chef de partie aux Élysées du Vernet, à Paris, aux côtés d’Éric Briffard

2009 Chef de partie saucier au George V

2011 Sous-chef d’Éric Frechon au restaurant Épicure du Bristol

2014 Chef de l’Agapé, à Paris

2018 Chef privé en Suisse

2020 Chef et propriétaire du restaurant Au Fil du Zinc, à Chablis

2023 Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières